안테프 유바를라마스

안테프 유바를라마스 만드는 법

지역에서는 유발라마라고도 부르는 안테프 유바를라마스는 특히 라마단이 끝날 때와 관련된 가지안테프의 보호받는 축하 음식입니다. 그 차이는 바로 보입니다. 모든 그릇에 공동 작업으로 굴리던 작고 고른 쌀·고기 완자가 놀랄 만큼 많이 들어갑니다. 보통 미트볼도 밀가루 경단도 아닙니다. 쌀을 기름기 적은 양고기 혼합물에 갈아 넣고 각 조각을 대략 오~육 밀리미터로 빚습니다.

불린 병아리콩과 양고기는 오래 익혀야 하므로 스튜 바탕부터 시작합니다. 요거트 단계에 쓸 맑고 짭짤한 국물을 남깁니다. 불린 쌀은 물기를 빼 말린 뒤 기름기 매우 적은 양고기와 물기를 짠 양파와 함께 갈아야 합니다. 서로 붙을 때까지 치대고 젖은 천 아래에 두며 가는 끈으로 나눕니다. 작은 조각을 잘라 기름을 살짝 바른 손바닥 사이에서 굴리고 구슬만큼 크게 만들어 빨리 끝내려 하지 않습니다.

완자가 형태를 잡고 71℃에 이를 때까지 찌거나 약하게 끓인 뒤 양고기와 병아리콩 국물에서 쌀 중심이 완전히 부드러워질 때까지 마칩니다. 나누어 다루면 둥근 모양을 지키고 냄비가 탁한 반죽이 되는 것을 막습니다. 알맞게 익은 완자는 저어도 뚜렷한 모양을 유지하고 잘랐을 때 단단한 쌀알이 없어야 합니다.

거른 요거트와 달걀, 밀가루를 매끈하게 푼 뒤 뜨거운 국물로 서서히 온도를 맞춥니다. 따뜻한 혼합물을 약한 불에 되돌려 한 번 부드럽게 끓기 시작하면 멈춥니다. 세게 끓이면 요거트가 갈라집니다. 버터에서 짧게 피운 민트가 연한 스튜를 마무리합니다. 매 그릇에 부드러운 양고기와 병아리콩, 작은 완자가 새콤하고 매끈한 국물 속에 풍성해야 하며 오랜 시간과 여러 사람의 손길을 보여 줍니다.

8인분 기준으로 준비 3시간, 조리 2시간 30분이 필요합니다.