제이틴야을르 야프라크 사르마

제이틴야을르 야프라크 사르마 만드는 법

제이틴야을르 야프라크 사르마는 튀르키예의 폭넓은 잎말이 문화 가운데 고기 없이 올리브유를 쓰는 갈래입니다. 쌀 소에는 천천히 익힌 양파와 잣, 건포도, 파슬리, 딜, 민트, 올스파이스, 계피 향이 납니다. 차갑게 내며 올리브유로 윤기가 나고 레몬이 맛을 또렷하게 합니다. 다진 고기를 넣은 따뜻한 사르마도 타당한 별도 형태이지만 그 양념과 조리, 제공법을 이 레시피에 섞지 않습니다.

소금물에 절인 잎은 시간만 보고 헹구지 말고 맛을 봐야 합니다. 기분 좋은 짠맛과 유연함이 생길 때까지 따뜻한 물을 여러 번 갈아 담그고, 여전히 질길 때만 데칩니다. 단단한 줄기를 제거하고 찢어진 잎은 냄비 바닥에 깔려고 남깁니다. 소는 많은 양파를 부드럽게 익히고 잣을 살짝 볶은 뒤 쌀과 건포도, 향신료를 넣습니다. 일부만 익혀 쌀알이 말이 안에서 마칠 공간과 액체를 남깁니다.

말기 전에 소를 식힙니다. 줄기 쪽 가까이에 적당한 가는 줄로 놓고 양옆을 접어 단단히 조이지 않은 손가락 굵기로 맙니다. 쌀이 불어나므로 너무 많이 채운 잎은 터집니다. 보호용 잎을 깐 냄비에 이음매가 아래로 가도록 촘촘한 동심원 층으로 담습니다. 레몬 조각과 내열 접시가 말이를 액체 안에 두고 은근히 끓는 동안 층이 풀리지 않게 합니다.

올리브유와 레몬, 뜨거운 물을 접시 바로 아래까지만 붓고 쌀이 부드럽고 잎이 쉽게 잘릴 때까지 아주 약하게 익힙니다. 덮은 냄비에서 식혀 쌀알이 남은 양념 액체를 흡수하게 합니다. 빠르게 냉장하고 레몬과 차갑게 냅니다. 좋은 사르마는 온전히 들리고 질기지 않게 휘며 올리브유와 허브, 은은한 단맛, 잎의 기분 좋은 새콤함이 균형을 이룹니다.

8인분 기준으로 준비 1시간 30분, 조리 1시간 15분, 식히기 3시간이 필요합니다.