콜롬비아 산타크루스 데 몸폭스의 보카치코 산코초

생선에 밑간하기 생선의 비늘과 내장, 아가미가 제거되었는지 확인합니다. 필요할 때만 찬물에 짧게 헹군 뒤 물기를 닦습니다. 레몬즙과 계량한 소금 일부를 문질러 바릅니다. 채소를 준비하는 동안 냉장고에서 15분 둡니다. 생선과 생선즙이 바로 먹는 식품에 닿지 않게 하고, 생선을 만진 뒤 손과 조리대를 씻습니다.

국물과 단단한 채소부터 끓이기 큰 냄비에 물 약 5 L를 붓습니다. 마늘, 파 절반, 후추, 쿠민, 남은 기본 소금을 넣고 끓입니다. 카사바, 얌, 옥수수, 풋플랜틴을 넣습니다. 불을 낮춰 약하게 끓이며 약 25–30분 조리합니다. 칼이 카사바와 얌에 약간의 저항을 느끼며 들어가야 하며, 아직 완전히 부드러워지지는 않아야 합니다.

더 빨리 익는 채소 넣기 아히 크리오요, 호박, 반쯤 익은 플랜틴을 넣고 12–15분 더 끓입니다. 뿌리채소는 거의 부드럽고, 호박은 형태를 유지하면서 익기 시작한 상태가 좋습니다. 국물을 맛보고 필요하면 소금을 더합니다.

보카치코를 부드럽게 익히기 수프가 세차게 끓지 않고 잔잔하게 끓도록 불을 낮춥니다. 생선을 조심히 냄비에 넣고 가능한 한 모양을 유지합니다. 크기와 통생선 또는 토막 여부에 따라 약 12–18분 익힙니다. 깨끗한 온도계를 생선의 가장 두꺼운 부분에 넣어 63°C에 도달했는지 확인합니다. 살은 불투명해지고 뼈에서 쉽게 떨어져야 합니다. 필요하면 짧은 간격으로 더 익힙니다. 생선을 휘젓지 말고 냄비를 살짝 움직입니다.

마무리하고 담아내기 남은 파를 냄비에 뿌리고 국물 간을 다시 봅니다. 넓은 뒤집개로 생선 한 인분씩 국그릇에 옮기고, 카사바, 플랜틴, 얌, 옥수수, 호박과 국물을 넉넉히 담습니다. 레몬, 수에로 코스테뇨, 흰쌀밥 또는 코코넛밥은 따로 내어 취향에 따라 곁들이게 합니다.