개요
레세토르식 크리오요 암탉 산코초
콜롬비아 문화부의 전통 요리 목록에는 레세토르의 크리오요 암탉 수프가 기록되어 있습니다. 토포초, 풋플랜틴, 카사바, 감자와 넉넉한 시란트론을 사용하고 밥을 곁들인다고 설명하지만, 정확한 양이나 완전한 조리법은 제시하지 않습니다. 아래 분량은 기록된 재료를 가정에서 조리하기 쉽게 구성한 것으로, 어느 한 가정의 고정된 방식이라고 주장하지 않습니다.
두 종류의 플랜틴은 식감이 다릅니다. 풋플랜틴은 익은 뒤에도 단단한 편이고, 토포초는 더 빨리 부드러워져 국물에 약간의 농도를 더합니다. 카사바와 감자가 든든함을 주고, 시란트론(culantro, Eryngium foetidum)은 뚜렷한 허브 향을 냅니다. 뿌리채소는 크게 잘라야 건져 담을 때 모양이 잘 유지됩니다.
크리오요 암탉은 어린 닭보다 살이 단단하며, 나이와 크기에 따라 익는 시간이 달라집니다. 채소를 넣기 전에 암탉부터 충분히 끓이고, 센 불로 팔팔 끓이지 말고 부드럽게 익힙니다. 조리 시간뿐 아니라 고기의 부드러움도 확인하세요. 각 그릇에 고기, 채소 종류별 한 조각과 넉넉한 국물을 담고, 흰쌀밥은 냄비에 넣지 말고 따로 냅니다.
