코시도 데 수바초케

고기와 채소, 호고 재료를 준비합니다 소고기, 돼지고기, 갈비, 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 생 초리소는 냄비에 넣을 때까지 냉장 보관합니다. 추구아와 쿠비오를 솔로 씻고 감자 두 종류는 껍질을 벗겨 크기를 비슷하게 맞춥니다. 옥수수 껍질을 벗겨 가로로 자르고 완두콩과 잠두를 헹굽니다. 호고용 토마토는 껍질을 벗겨 썰고 파도 썰며 치즈를 갈아 둡니다. 생고기와 채소를 분리하고 고기를 만진 뒤에는 손과 도구를 씻습니다.

갈비, 삼겹살, 추구아와 완두콩부터 끓입니다 큰 두꺼운 냄비에 계량한 물, 기름, 소갈비, 삼겹살, 추구아, 완두콩, 냄비용 소금을 넣습니다. 끓어오르면 불을 낮춰 세지만 안정적인 잔잔한 끓음을 유지하고 45분 익힙니다. 필요하면 거품을 걷어내고 처음 넣은 재료가 되도록 국물에 잠기게 합니다. 세게 끓이면 뿌리채소가 부서지고 국물이 탁해질 수 있습니다.

뚜껑을 덮고 두 번째 단계로 익힙니다 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 90분 더 끓입니다. 이 단계가 시작될 때 소고기와 돼지고기를 넣습니다. 10분 뒤 잠두를 넣고 다시 10분 뒤 쿠비오를 넣습니다. 그 다음부터 10분 간격으로 사바네라 감자, 옥수수, 초리소, 마지막으로 크리오야 감자를 차례로 넣습니다. 마지막 감자를 넣은 뒤에도 고기가 부드럽고 감자가 익을 때까지 약한 불에서 뚜껑을 덮고 끓입니다. 재료가 국물 밖으로 드러나면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.

호고를 별도로 만듭니다 긴 조리 시간 동안 작은 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 녹입니다. 파와 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 천천히 익힙니다. 우유, 간 치즈, 호고용 소금, 후추를 넣어 섞습니다. 자주 저으며 약 15분 동안 잔잔하게 끓여 숟가락으로 떠낼 수 있는 소스로 만듭니다. 세게 끓이지 말고 우유가 눌어붙으려 하면 불을 낮춥니다. 뚜껑을 덮어 따뜻하게 둡니다.

뜸을 들이고 냅니다 깨끗한 온도계로 두꺼운 생 초리소의 중심을 확인해 71.1°C에 도달했는지 봅니다. 소고기와 돼지고기는 부드러워야 하고 갈비 살은 쉽게 분리되며 감자류는 익되 모양을 유지해야 합니다. 불에서 내리고 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에서 30분 둡니다. 따뜻하게 데운 큰 접시에 고기, 소시지, 옥수수, 감자와 뿌리채소를 골고루 담습니다. 각 인분에 호고를 얹고 국물도 조금 곁들입니다.