Carne a la perra

양념장을 갈아 고기를 재우기 파, 맥주, 소금과 선택 사항인 마늘을 믹서기에 넣고 파가 잘게 갈리되 양념장이 흐르는 상태가 될 때까지 섞습니다. 소고기를 뚜껑 있는 식품용 용기에 넣고 양념장을 부은 다음, 모든 면에 묻도록 뒤집습니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 3시간 재웁니다. 조리대 위에 두고 재우지 마세요. 맥주와 소금은 냉장 보관을 대신하지 못합니다.

뚜껑 냄비 준비하기 오븐을 150°C로 예열합니다. 두꺼운 냄비에 큰 유산지를 깔고 고기 위로 접을 수 있도록 가장자리를 넉넉히 남깁니다. 소고기와 양념장을 모두 냄비에 옮기고 고기를 촘촘히 놓습니다. 유산지를 고기 위로 접은 뒤 냄비 뚜껑을 닫습니다. 냄비를 밀폐하면 수분을 유지하면서 생가죽을 쓰지 않고도 감싸서 익히는 원리를 적용할 수 있습니다.

천천히 익히기 약 6~7시간 조리합니다. 처음 5시간 동안은 뚜껑을 열지 않는 것이 좋습니다. 마무리할 때 가장 큰 고기 조각을 확인하세요. 중심까지 충분히 뜨거워야 하고, 찢어지는 식감을 내려면 약 93°C에 이르며 포크로 눌렀을 때 쉽게 풀려야 합니다. 아직 단단하면 다시 덮고 30분씩 더 익힙니다. 고기가 부드러워지기 전에 냄비가 마르는 것 같으면 가장자리를 따라 뜨거운 물 60 ml를 넣고 다시 덮으세요. 그렇지 않다면 뚜껑 냄비가 양념장과 육즙을 보존해야 합니다.

휴지한 뒤 고기 찢기 냄비를 오븐에서 꺼내 뚜껑을 덮은 채 20분 둡니다. 고기를 깨끗한 도마나 쟁반에 옮기고 포크 두 개로 큼직하게 찢습니다. 원하면 조리 육즙 표면의 기름을 걷어내고, 고기가 촉촉하도록 육즙을 적당량 섞습니다. 소금을 더 넣기 전에 맛을 보세요. 계량한 소금으로 이미 전체 간이 되어 있습니다.

따뜻하게 내기 깨끗한 접시에 고기를 담고 육즙을 곁들여 냅니다. 삶은 카사바, 잘 익은 플랜틴, 아레파 또는 지역식 amasijo를 곁들이면 잘 어울립니다. 이는 차림 제안이며 모든 지역 조리법에 공통으로 들어가는 재료는 아닙니다. 찢은 뒤 오래 두지 말고 내면 고기가 촉촉합니다.