캄부테 또는 엔코카도 데 카라콜(초코식 코코넛 국물 바다달팽이 조림)

코코넛 국물을 만듭니다 간 코코넛을 그릇에 담고 따뜻한 물을 붓습니다. 손으로 코코넛을 물에 문지르듯 1~2분 섞습니다. 고운 체나 깨끗한 천에 넣고 다른 그릇 위에서 힘주어 짜냅니다. 마른 코코넛 찌꺼기는 버리거나 다른 요리에 사용합니다. 걸러낸 국물 240ml를 계량하고, 양이 부족하면 물을 조금 더합니다.

달팽이 살을 은근히 끓입니다 손질한 살을 냄비에 넣고 새 물을 부어 잠기게 합니다. 소금 3g을 넣고 약한 끓음까지 가열한 뒤 참고 조리법의 첫 조리 단계에 따라 15분간 끓입니다. 물을 빼고 큰 조각은 반으로 잘라 고르게 익힙니다. 깨끗한 식품 온도계로 가장 두꺼운 조각을 확인합니다. 중심 온도가 최소 63°C에 도달해야 합니다. 그렇지 않으면 약하게 끓는 물에 다시 넣어 익힌 뒤 재측정합니다.

향채 베이스를 볶습니다 두꺼운 냄비에 오일을 넣고 중불로 가열합니다. 양파를 넣어 저으면서 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘과 토마토를 더하고 토마토가 무르며 즙을 내기 시작할 때까지 3~4분 볶습니다. 아치오테와 남은 소금 3g을 섞습니다.

압력솥에 재료를 담습니다 향채 베이스를 압력솥이 아닌 냄비에서 만들었다면 압력솥으로 옮깁니다. 익힌 달팽이, 감자, 실란트로 시마론, 코코넛 국물을 넣고 부드럽게 섞습니다. 설명서를 확인해 액체량이 최소 기준을 충족하고 최대 충전선을 넘지 않게 합니다. 설명서에 필요한 경우에만 물을 더합니다. 뚜껑을 잠그고 제조사 지침에 따라 작동 압력까지 가열합니다.

압력을 걸어 조립니다 작동 압력에 도달하면 참고 조리법에 따라 3분간 압력 조리합니다. 불을 끄고 제조사 지침에 따라 압력을 배출합니다. 뚜껑을 억지로 열지 마세요. 감자가 포크로 부드럽게 찔리는지 확인하고 달팽이가 충분히 뜨거우며 최소 63°C에 도달했는지 다시 측정합니다. 감자가 덜 익었다면 뚜껑을 열고 부드러워질 때까지 더 끓입니다.

국물 농도를 조절합니다 조심스럽게 저어 코코넛 국물을 맛봅니다. 너무 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분간 졸입니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 넣어 풉니다. 코코넛과 실란트로 시마론의 향을 덮지 않도록 소금 간을 조절합니다.

뜨겁게 냅니다 따뜻한 그릇 4개에 달팽이, 감자, 코코넛 국물을 나누어 담습니다. 흰밥과 파타코네스를 곁들입니다. 국물의 진한 맛과 튀긴 플랜틴의 바삭함을 살리려면 먹기 전까지 따로 둡니다.