카르타헤나식 코코넛 밀크 닭고기 조림

닭고기와 채소 준비 생닭은 요리 전까지 냉장 보관합니다. 키친타월로 물기를 닦고 생닭을 물에 씻지 마세요. 별도 도마를 사용하고 손과 도구를 씻습니다. 감자는 껍질을 벗겨 자르고 당근은 갈며 그린빈 끝을 다듬고 양파와 ají를 다집니다.

갈색으로 굽지 않고 볶기 뚜껑 있는 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중불로 데웁니다. 닭고기를 겹치지 않게 넣고 필요하면 나누어 약 10분 뒤집으며 볶습니다. 겉이 불투명해지면 충분하며 갈색 껍질을 만들지 않습니다. 냄비가 꽉 차면 일부를 깨끗한 접시에 잠시 덜어둡니다.

채소를 넣고 끓이기 닭고기를 모두 냄비에 넣고 물, 감자, 당근, 그린빈, 양파, ají, 토마토 페이스트, 쿠민, 후추, 소금 대부분을 더합니다. 페이스트가 풀리도록 부드럽게 섞습니다. 일정하게 끓으면 뚜껑을 덮어 약 50분 익히고 중간에 한 번 뒤집습니다. 냄비가 마르면 뜨거운 물을 조금 넣습니다.

부드러움과 안전 온도 확인 깨끗한 온도계를 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 닭고기 부분에 꽂습니다. 가금류는 74°C / 165°F에 도달해야 합니다. 온도에 도달했는데도 질기면 부드러워질 때까지 약불로 더 끓이며 필요하면 뜨거운 물을 보충합니다. 나이가 든 닭은 시간이 더 걸릴 수 있습니다.

코코넛 밀크로 마무리 진한 코코넛 밀크를 조심히 섞습니다. 불을 낮추고 약 20분 은근히 끓입니다. 소스가 고르게 섞인 뒤에는 젓지 말고, 세게 끓이지 않아야 부드러운 질감이 유지됩니다. 맛을 보고 필요할 때만 남은 소금을 더합니다.

잠시 두었다가 내기 불에서 내려 5분 둡니다. 닭고기와 채소에 코코넛 소스를 넉넉히 끼얹어 내고 원하면 코코넛 밥을 곁들입니다.

남은 음식 냉장 보관 얕은 용기에 나눠 담아 2시간 안에 냉장합니다. 3~4일 안에 먹고 중심부를 74°C / 165°F까지 다시 데웁니다.