Salpicón de pescado — 라과히라식 생선살 조림

생선을 안전하게 익힙니다 조리 전까지 생선을 냉장 보관하고 생선 전용 도마와 조리 도구를 따로 사용합니다. 뚜껑을 덮은 냄비에 물을 넣고 약하게 끓입니다. 생선을 넣어 약한 불에서 익히며 가장 두꺼운 부분이 63°C에 도달할 때까지 가열합니다. 두께에 따라 보통 8~12분 걸립니다. 살이 불투명해지고 쉽게 갈라져야 하지만 온도계로 익힘을 확인하세요. 생선을 건져 삶은 물 60 ml를 덜어 두고 나머지는 버립니다.

잠시 식혀 살을 풉니다 생선은 안전하게 만질 수 있을 정도까지만 식히고 실온에 30분 넘게 두지 않습니다. 껍질을 벗기고 가시가 남지 않았는지 꼼꼼히 확인합니다. 살을 으깨지 않으면서 작은 조각으로 풉니다. guiso가 준비될 때까지 기다려야 한다면 생선을 덮어 냉장 보관합니다.

Guiso를 시작합니다 넓은 팬에 기름을 두르고 중약불로 데웁니다. 양파와 순한 ají를 넣고 자주 저으면서 4~5분간 부드럽고 윤기가 날 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지만 약 30초 저어 줍니다. 마늘이 갈색으로 변하면 쓴맛이 날 수 있으니 태우지 마세요.

토마토 베이스를 익힙니다 토마토와 아치오테를 넣습니다. 저으면서 토마토를 가볍게 눌러 5~7분 익혀 걸쭉하고 촉촉한 소스로 만듭니다. 숟가락으로 떠낼 수 있는 농도를 유지하고 팬 바닥에서 눌어붙거나 마르지 않도록 합니다.

소스에 간을 합니다 쿠민, 흑후추, 식초, 라임즙, 소금을 넣습니다. 식초의 톡 쏘는 향이 부드러워지도록 약 1분 끓입니다. 생선을 넣기 전에 맛을 봅니다. 이 조리법은 신선한 생선을 사용하므로 정해진 소금 양이 적절합니다. 건어물은 별도의 세심한 염분 제거가 필요하며 소금을 추가하지 않아야 합니다.

생선을 섞습니다 풀어 둔 생선과 덜어 둔 삶은 물 60 ml를 넣습니다. 생선 조각을 유지하도록 부드럽게 섞습니다. 약한 불에서 5~7분 끓이며 조심스럽게 뒤집어 소스가 생선에 묻고 전체가 뜨겁게 익도록 합니다. 다 데워지기 전에 너무 건조해 보이면 뜨거운 물을 한 숟가락 넣습니다. 액체가 고이면 뚜껑을 열고 1~2분 더 끓입니다.

내고 남은 음식은 보관합니다 원한다면 흰쌀밥, 플랜틴 또는 옥수수 아레파와 함께 따뜻하게 냅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 나눠 담아 2시간 이내 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 전체가 74°C가 되도록 다시 데웁니다. 실온에 2시간 넘게 둔 생선은 버리고, 실내 온도가 32°C보다 높으면 1시간이 지난 생선은 버립니다.