개요
우일라식 파탈로 산코초 (콜롬비아)
파탈로는 마그달레나 유역의 큰 민물고기입니다. 우일라 조리법은 이를 풋플랜틴, 카사바, 감자, 마늘과 토마토·파 양념 베이스인 호가오와 함께 끓입니다. 채소가 먼저 익은 뒤 두툼한 생선 조각을 넣으면 모양이 덜 부서지고 국물에 맛이 우러납니다.
콜롬비아 민물고기 적색자료집 2012년 판은 파탈로를 멸종위기종으로 기록했습니다. 이 연도별 평가는 그 자체로 현재 특정 어획이나 판매가 허용되는지를 의미하지는 않습니다. 합법적이고 추적 가능한 공급과 현행 규정을 확인할 수 있는 공인 판매처에서만 구입하세요. 인용한 정부 자료는 통생선의 최소 길이를 35 cm로 안내합니다. 종과 원산지를 확인할 수 없다면 책임 있게 조달한 다른 강물고기를 쓰고 음식 이름도 강물고기 산코초로 정확히 표시합니다.
시판 호가오를 쓰거나 소량을 직접 만드세요. 다진 파 2큰술을 기름 1작은술과 중약불에서 부드럽게 볶고, 잘게 썬 익은 토마토 1개를 넣어 8~10분 졸입니다. 수프에는 3큰술을 사용합니다. 우일라의 다른 생선 산코초에는 옥수수, 호박, 아라카차를 넣기도 하지만 이 조리법에는 포함하지 않습니다.
