안티오키아식 돼지갈비 튀김 (Costillas de cerdo fritas)

갈비 재우기 갈비의 물기를 닦고 냉장고에 넣을 수 있는 뚜껑 있는 용기에 담습니다. hogao에 panela, 소금, 후추를 섞어 갈비에 고루 묻힌 다음 덮어 냉장고에서 1시간 재웁니다. 실온에 두고 재우지 마세요.

부드러워질 때까지 익히기 갈비와 남은 양념을 모두 두꺼운 뚜껑 있는 냄비에 옮깁니다. 계량한 물을 넣고 뚜껑을 덮어 약하게 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 약한 불에서 약 30분 익히며 한 번 뒤집어, 살은 부드럽지만 뼈에 붙어 있도록 합니다. 세게 끓이지 마세요.

갈비를 말리고 기름 준비하기 갈비를 꺼내 여분의 국물을 빼고 종이 타월로 모든 면을 완전히 닦습니다. 젖은 갈비는 뜨거운 기름을 튀게 할 수 있습니다. 익힌 국물은 다른 용도로 쓰거나 안전하게 버립니다. 계량한 기름을 깊고 묵직한 팬에 붓고 160–170°C로 데웁니다. 기름은 용기의 절반보다 높게 채우지 마세요.

나누어 튀기기 갈비 몇 대를 서로 간격을 두고 조심히 기름에 넣습니다. 집게로 뒤집으며 갈색이 나고 가장자리가 바삭해질 때까지 튀깁니다. 깨끗한 온도계로 뼈 가까이 가장 두꺼운 살을 재어 최소 62.8°C인지 확인합니다. 망에 올려 적어도 3분 둡니다. 다음 차례를 튀기기 전에 기름 온도가 회복되도록 합니다.

내고 안전하게 보관하기 갈비는 뜨거울 때 냅니다. 기름을 지켜보고 연기가 나기 시작하면 불을 끕니다. 사용한 기름은 완전히 식힌 뒤 폐기합니다. 남은 음식은 2시간 이내에 얕은 용기에 담아 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 전체가 73.9°C가 되게 합니다.