토타식 돼지갈비 구이 (Costillas de cerdo asadas)

양념하고 냉장하기 갈비의 물기를 닦습니다. 라임즙, 기름, 소금, 마늘, 쿠민, 후추를 섞어 모든 면에 바르고 덮어 냉장고에서 1시간 둡니다. 생돼지고기는 계속 차갑게 보관하고 실온에서 재우지 마세요.

두 구역 그릴 준비하기 숯 또는 가스 그릴을 간접 조리로 준비하고 뚜껑을 덮은 상태에서 약 135–150°C로 맞춥니다. 숯불은 숯을 한쪽으로 모으고 반대쪽에 기름받이를 둡니다. 가스 그릴은 한쪽만 켜고 불이 꺼진 쪽에서 조리하세요. 석쇠를 닦고 기름을 얇게 바릅니다.

간접 열로 천천히 굽기 갈비를 불에서 떨어진 곳에 뼈 쪽을 아래로 놓고 뚜껑을 닫습니다. 약 2–3시간 굽되 가끔 뒤집고 그릴 온도를 유지합니다. 겉이 너무 빨리 짙어지면 불에서 더 멀리 옮깁니다. 일부만 구워 두었다가 나중에 마저 익히지 마세요.

부드러움을 확인하고 직화로 마무리하기 깨끗한 온도계를 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 살에 꽂습니다. 통돼지고기의 안전 최소 온도는 62.8°C이며 이후 3분간 둡니다. 더 부드러운 갈비를 원하면 간접 열에서 88–95°C까지 익히며 식감도 확인합니다. 마지막으로 직화에 잠깐 옮겨 색을 내고 마늘이 타지 않도록 자주 뒤집습니다. 깨끗한 접시에 옮겨 최소 3분 둡니다.

내고 안전하게 보관하기 뜨거울 때 냅니다. 생고기에 닿은 도구와 접시는 익힌 음식용과 분리합니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때 전체가 73.9°C가 되게 합니다.