돼지갈비와 베이컨을 넣은 흰강낭콩 스튜 (Fríjoles blancos con costilla de cerdo y tocineta)

콩을 불리고 헹굽니다 콩을 살펴 돌이나 손상된 알을 골라냅니다. 씻은 뒤 넉넉한 찬물에 담그고 용기를 덮어 냉장고에서 하룻밤 둡니다. 다음 날 물을 버리고 다시 헹굽니다. 실온 조리대에 두고 불리지 마세요.

콩을 부드러워질 때까지 익힙니다 압력솥을 쓸 때는 콩과 새 물을 넣고, 팽창하거나 거품이 생기는 음식의 표시된 한도를 넘기지 마세요. 제조사의 콩 조리 및 압력 해제 지침을 따르세요. 일부 모델은 마른 콩을 솥 용량의 3분의 1까지만 채우도록 제한합니다. 설명서 대신 일반적인 조리 시간을 적용하지 마세요. 솥이 작다면 나누어 익히거나 뚜껑 있는 냄비를 사용하세요. 여러 알을 확인해 속이 크림처럼 부드럽고 쉽게 으깨지면 익은 것입니다. 물을 따라내되 콩 삶은 물은 남겨둡니다.

베이컨 기름을 내고 갈비를 굽습니다 콩을 익히는 동안 두꺼운 냄비에 베이컨을 넣고 중약불로 가열합니다. 약 8–10분 저어 기름이 나오고 베이컨이 노릇해지면 건져냅니다. 불을 중불로 올려 갈비를 나누어 굽고, 타지 않게 뒤집어 표면을 노릇하게 만듭니다. 냄비에 기름이 많이 남으면 일부를 덜어내고 얇게만 남깁니다. 갈비는 깨끗한 접시에 옮깁니다.

소스를 만들고 재료를 합칩니다 냄비에 양파를 넣고 약 8분간 저어 부드럽고 투명해질 때까지 익힙니다. 마늘을 넣고 30초 더 섞습니다. 토마토소스, 파넬라, 소금, 후추를 넣고 8–10분 끓여 소스가 약간 걸쭉해지고 맛이 어우러지게 합니다. 갈비와 베이컨을 다시 넣습니다. 익힌 콩과 콩 삶은 물을 넣어 숟가락으로 떠먹을 수 있는 농도로 맞춥니다.

갈비가 부드러워질 때까지 끓입니다 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 조금 열어둔 채 35–50분 끓이고, 가끔 바닥부터 조심스럽게 저어줍니다. 갈비가 부드러워지기 전에 너무 되직해지면 뜨거운 물이나 콩 삶은 물을 넣습니다. 깨끗한 온도계를 뼈에 닿지 않게 가장 두꺼운 살에 꽂아 확인하세요. 통돼지고기 조각은 최소 62.8°C에 도달한 뒤 3분간 휴지해야 합니다. 이 스튜는 고기가 부드럽고 소스가 콩을 감쌀 때까지 더 끓입니다. 간을 확인하고 흰쌀밥과 아레파를 곁들여 뜨겁게 냅니다.