개요
산에스타니슬라오식 속을 채운 돼지 뒷다리살
콜롬비아 전통 음식 목록에는 Zoila del Río Cantillo의 요리로 기록된 산에스타니슬라오데코스카식 속 채운 돼지고기가 있습니다. 문화부 소책자에는 맥주, 식초, 마늘, 계피, 정향, 올스파이스, 건포도, 깍둑썬 감자, 적양파, 파, 셀러리, 고수, 토마토 소스와 간 파넬라가 나옵니다. 껍질을 벗기고 고기에 틈을 내 속을 채운 뒤 물과 맥주에 넣어 부드러워질 때까지 익히며, 중간에 뒤집고 소스를 조금 남깁니다.
기록에는 가정용 계량, 인분, 조리 시간이 없습니다. 이 계량 버전은 뼈를 제거한 돼지 뒷다리살 1.5 kg을 두꺼운 한 장으로 펼쳐 여섯 인분을 만들고 뚜껑을 덮어 조립니다. 정확한 양과 시간은 집에서 재현하기 위한 조정값이며 전통 기록의 원래 계량으로 제시하지 않습니다.
속은 작은 감자 조각과 건포도를 기록된 채소, 식초, 토마토 소스, 따뜻한 향신료와 섞습니다. 맥주와 파넬라가 달콤짭짤한 소스를 만듭니다. 기록에는 럼을 넣은 과일 칵테일이 곁들임으로 나오지만, 집에서는 무알코올 열대과일 음료도 좋습니다. 맥주에는 글루텐이 있을 수 있으니 필요하면 라벨을 확인하세요.
