산안드레스식 코코넛 염소고기 스튜와 밀가루 경단, 코코넛밥

염소고기를 재우세요. 고기, 라임즙, 식초, 소금 4 g, 후추를 뚜껑 있는 용기에 섞어 냉장고에서 30분 재우세요.

경단 반죽을 만드세요. 밀가루, 베이킹파우더, 소금 2 g을 섞으세요. 물 90 ml를 넣어 부드러운 반죽을 만들고, 마른 경우에만 최대 15 ml 더 넣으세요. 덮어 두세요.

고기를 굽고 향채를 볶으세요. 마리네이드는 남기고 고기 표면을 닦으세요. 뜨거운 코코넛오일에 고기를 나누어 갈색이 나도록 구워 따로 두세요. 양파와 파프리카를 5분 볶고 토마토를 넣어 6분 더 익히세요. 마늘, 생강, 고추, 바질, 오레가노, 아치오테를 넣어 1분 볶으세요.

안전하게 익을 때까지 푹 끓이세요. 고기와 육즙을 냄비에 돌려놓고 남은 마리네이드와 물 500 ml를 넣으세요. 약하게 끓으면 뚜껑을 덮고 약 75분 졸이세요. 가장 두꺼운 부위가 63°C에 도달한 뒤 3분 쉬게 하고, 포크로 부드러워질 때까지 더 끓이세요. 마르면 뜨거운 물을 보충하세요.

밥을 짓고 경단을 빚으세요. 고기가 부드러워지기 약 25분 전에 쌀, 코코넛밀크 300 ml, 물 350 ml, 소금 3 g을 냄비에 넣으세요. 끓으면 한 번 저어 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 익히세요. 불을 끄고 10분 뜸 들이세요. 반죽을 약 15 g씩 18개로 빚으세요.

약불에서 마무리해 내세요. 코코넛밀크 400 ml와 남은 소금 4 g을 넣으세요. 경단을 국물에 넣고 뚜껑을 덮어 아주 약한 불로 15분 끓이며 한 번 뒤집으세요. 세게 끓이지 마세요. 경단이 익었는지 확인하고 밥과 함께 내세요.