코코넛 오일과 풋파파야를 넣은 라이잘식 게살 패티를 바삭한 밀 반죽으로 만드세요.
콜롬비아 산안드레스와 프로비덴시아의 라이잘식 게살 패티
섬에서 crab patties 또는 empanadas de cangrejo라 부르는 게살 패티는 산안드레스와 프로비덴시아에서 사랑받는 간식입니다. 기록된 속재료는 게살에 코코넛 오일, 마늘, 양파, 붉은 파프리카, 풋파파야, 고추와 약간의 식초를 더해 밀가루 반죽에 넣고 노릇하게 튀깁니다.
콜롬비아 문화 자료는 이 음식을 라이잘 섬 음식문화의 일부로 소개하며, 검은 육지게살을 넣은 것이 특히 인기 있다고 설명합니다. 이 가정용 조리법은 익혀 손질한 게살을 사용합니다. 유일한 방식이라고 주장하지 않으며 야생 게 채집을 권하지도 않습니다.
공개된 조리법은 일부 양을 취향에 맡기고 완성 개수도 범위로 제시합니다. 여기서는 물을 조금씩 넣어 반죽하고 12개를 만듭니다. 풋파파야로 기록된 풍미를 살리고 고추는 선택 사항으로 둡니다. 빚기 전에 속을 식히세요.
반죽해 휴지시키기 밀가루와 소금 3 g을 섞습니다. 오일 15 ml를 넣고 물 180 ml를 조금씩 부으세요. 3–4분 매끈하고 유연해질 때까지 반죽한 뒤 덮어 20분 둡니다.
채소를 부드럽게 볶기 넓은 팬에 코코넛 오일을 중불로 데웁니다. 양파와 파프리카를 5–6분 볶아 부드럽게 만듭니다. 마늘과 선택한 고추를 넣고 30초 뒤 풋파파야를 넣어 3분 더 볶습니다.
속을 익히고 식히기 익힌 게살, 식초, 남은 소금을 넣습니다. 부드럽게 저으며 5분 가열하고 속 중심이 63°C에 도달하면 맛을 봅니다. 얕은 접시에 펴서 완전히 식힙니다.
반죽 밀기 반죽을 12등분하고 기다리는 조각은 덮어 둡니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 각 조각을 지름 약 15 cm 원형으로 밉니다.
속을 넣고 단단히 봉하기 차가운 속을 약 45 g씩 원의 한쪽에 놓고 가장자리 1 cm를 남깁니다. 가장자리에 물을 묻혀 접고 공기를 빼며 단단히 눌러 봉합니다.
노릇하게 튀기기 두꺼운 냄비에서 기름을 170–180°C로 데웁니다. 한 번에 2–3개씩 약 4–6분 튀기고 한 번 뒤집습니다. 시험용 패티 속 중심이 63°C인지 확인합니다.
기름을 빼고 내기 철망에 올려 기름을 뺍니다. 2분 기다렸다 따뜻할 때 냅니다. 겹치면 수증기 때문에 바삭함이 사라집니다.
도구: 믹싱 볼, 밀대, 넓은 팬, 기름 위에 충분한 여유 공간이 있는 두꺼운 깊은 냄비, 온도계, 건지개와 식힘망을 준비합니다. 냄비에 기름은 절반 이상 채우지 마세요. 믿을 수 있는 냉장 익힌 게살을 구입하고 껍데기 조각을 확인합니다. 냉동 게살은 냉장고에서 해동하고 조리대에 두지 마세요. 풋파파야는 순한 맛이며 익은 파파야는 더 달아 같은 대체재가 아닙니다. 반죽은 부드럽고 탄력 있어야 하며 끈적이지 않아야 합니다. 밀가루 흡수율이 다르므로 마른 부분이 남을 때만 물을 더합니다. 뜨거운 속은 수증기로 봉합을 약하게 하니 먼저 식힙니다. 기름 온도를 170–180°C로 유지합니다. 너무 차가우면 기름을 많이 흡수하고 너무 뜨거우면 속이 뜨거워지기 전에 겉이 탑니다. 조금씩 튀기고 기름을 방치하지 마세요. 철망에서 식힙니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3일 안에 먹으며 74°C까지 재가열합니다.
알레르기 유발 성분: 갑각류(게)와 밀(글루텐)을 함유합니다. 표시를 확인하고 교차 접촉을 막으세요. 식품 안전: 게살은 차갑게 보관하고 바로 먹는 음식과 분리합니다. 속은 63°C까지 익히고 남은 음식은 2시간 안에 냉장해 74°C까지 재가열합니다.
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