Encocado de pescado(콜롬비아식 코코넛 생선 스튜)

생선에 밑간하고 차갑게 보관합니다 생선 표면을 종이 타월로 닦고 얕은 접시에 놓습니다. 라임즙, 흑후추, 소금 2g을 넣고 뒤집어 고루 묻힙니다. 덮어서 냉장고에 두고 채소를 준비하되 20분을 넘기지 않습니다. 라임은 풍미를 더할 뿐입니다. 생선을 안전하게 먹으려면 충분히 익혀야 합니다. 생선과 생선즙은 바로 먹는 재료나 깨끗한 조리 도구에 닿지 않게 분리합니다.

향긋한 호가오를 만듭니다 6~8L 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중약불로 가열합니다. 양파와 파프리카를 넣고 약 5분간 저어가며 부드러워질 때까지 익힙니다. 토마토, 마늘, 아치오테, 소금 4g을 넣습니다. 토마토에서 즙이 나오고 부드럽고 향긋한 베이스가 될 때까지 약불로 5분 더 익힙니다.

코코넛 국물을 만들고 플랜틴을 익힙니다 코코넛밀크 500ml와 물 400ml를 넣고 섞습니다. 그린플랜틴과 시마론 고수, 바질, 오레가노의 절반을 넣습니다. 약하게 끓인 뒤 뚜껑을 살짝 열어두고 약 12분간 조리합니다. 플랜틴이 형태를 유지하면서 가장자리가 부드러워지기 시작하면 됩니다.

감자와 작은 바나나를 넣습니다 감자와 작은 조리용 바나나를 넣습니다. 재료가 부서지지 않도록 한두 번 조심스럽게 저으며 약한 불에서 10분간 끓입니다. 작은 칼끝으로 찔렀을 때 감자는 거의 부드러워야 합니다. 코코넛 소스가 줄어 채소가 드러나면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

코코넛 소스에서 생선을 부드럽게 익힙니다 생선을 냉장고에서 꺼내 냄비에 한 겹으로 놓습니다. 각 조각 위에 소스를 조금 떠 얹고 뚜껑을 덮어 두께에 따라 8~12분간 약한 불로 끓입니다. 필요하면 넓은 뒤집개로 한 번만 뒤집습니다. 즉석 판독 온도계를 가장 두꺼운 조각의 중심에 대어 63°C에 도달했는지 확인합니다. 생선은 불투명해지고 촉촉한 결로 갈라져야 합니다.

남은 코코넛밀크와 허브를 넣습니다 남은 코코넛밀크 300ml를 붓고 남은 시마론 고수, 바질, 오레가노와 신선한 고수를 넣습니다. 맛을 보고 필요한 경우에만 마지막 소금 2g을 더합니다. 소스가 분리되거나 생선이 부서질 수 있으니 세게 끓이지 말고 약 3분간 부드럽게 데웁니다. 전체가 뜨거워지면 바로 불을 끕니다.

뜨겁게 내고 남은 음식은 안전하게 보관합니다 깊은 그릇에 플랜틴, 감자, 바나나를 나누어 담고 생선 한 조각을 올린 다음 코코넛 소스를 넉넉히 붓습니다. 바로 내세요. 남은 음식은 얕은 용기에 옮겨 2시간 안에 냉장하고 4°C 이하에서 보관해 2일 안에 먹습니다. 한 번만 74°C까지 다시 데우고, 생선 조각이 유지되도록 소스를 부드럽게 저어줍니다.