Cazuela de mariscos(콜롬비아식 해산물 스튜)

해산물을 차갑게 보관하고 조개를 고릅니다 믿을 수 있는 판매처에서 해산물을 구입하고 조리 전까지 4°C 이하로 보관합니다. 냉동 해산물은 냉장실에서 해동하세요. 조개를 찬물에 문질러 씻고, 껍데기가 깨졌거나 가볍게 두드려도 벌어진 채로 있는 조개는 버립니다. 생해산물과 그 즙이 채소, 바로 먹는 음식, 깨끗한 조리 도구에 닿지 않도록 분리합니다.

조개를 찐 뒤 육수를 거릅니다 계량한 물 중 240ml를 뚜껑 있는 냄비에 붓고 끓입니다. 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 찌며, 중간에 냄비를 한 번 흔들어 고루 익힙니다. 입을 벌린 조개는 건져내고 닫힌 조개는 버립니다. 모래를 걸러내도록 깨끗한 천을 깐 촘촘한 체로 조개 육수를 거릅니다. 열린 조개에서 살을 꺼내 국물을 준비하는 동안 냉장 보관합니다.

새우를 익혀 육수를 냅니다 큰 냄비에 남은 계량한 물과 거른 조개 육수를 넣고 데웁니다. 랑고스티노 새우와 타이거새우를 넣고 약 4분간 익혀 살이 단단하고 진주빛을 띠며 불투명해지면 건져냅니다. 껍질을 벗겨 살은 냉장 보관합니다. 껍질은 냄비에 다시 넣고 풍미가 우러나도록 10분간 약하게 끓입니다. 육수를 거르고 껍질은 버립니다.

호가오를 만듭니다 육수를 약하게 끓이는 동안 넓고 두꺼운 팬에 기름을 두르고 중약불로 데웁니다. 노란 양파와 대파를 넣고 부드러워질 때까지 저으며 볶습니다. 토마토, 타임, 오레가노, 후추, 소금을 넣습니다. 부드러운 소스가 되도록 약 10분간 약불에서 조리합니다. 생선을 한입 크기로 잘라 호가오에 넣고 5분간 익힙니다. 생선 조각이 부서지지 않도록 살살 섞습니다.

채소와 오징어를 끓입니다 거른 육수에 당근, 셀러리, 파프리카, 가늘게 썬 오징어를 넣습니다. 약한 끓음으로 맞춰 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 15분간 조리합니다. 토마토 페이스트와 생선이 들어간 호가오를 넣고 조심스럽게 저어 약 10분 더 끓입니다.

조개, 새우, 와인을 넣습니다 조개살, 랑고스티노 새우, 타이거새우를 넣습니다. 해산물이 따뜻해지고 가장 두꺼운 생선 조각의 중심 온도가 63°C에 이를 때까지만 데웁니다. 새우는 단단하고 진주빛을 띠며 불투명해야 합니다. 와인이나 셰리를 붓고 1분간 끓입니다. 맛을 보고 필요한 경우에만 간을 조정합니다. 크림을 넣으려면 냄비를 끓는 상태에서 내리고, 데운 카수엘라에 나누어 담은 뒤 각 그릇에 크림 24ml를 넣습니다. 끓이지 않고 1분간 데웁니다.

뜨겁게 내고 남은 음식은 빠르게 식힙니다 데운 도기 카수엘라나 깊은 그릇에 뜨겁게 담아냅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 옮겨 2시간 안에 냉장하고, 4°C 이하에서 보관해 2일 안에 먹습니다. 재가열은 한 번만 하고 74°C까지 데우며 고루 가열되도록 저어줍니다.