닭고기, 치즈 크림소스, 토마토, 오레가노, 케이퍼를 넣은 마카로니를 만들어 보세요.
부카라망가의 일상적인 파스타 요리는 마카로니와 찢은 닭고기를 우유, 달걀, 토마토 페이스트, 간 치즈로 만든 부드러운 소스에 버무립니다. 케이퍼가 산뜻하고 짭짤한 맛을 더합니다. 이 가정용 버전은 특징적인 재료를 유지하면서 10인분으로 양을 정리했습니다. 뼈 없는 닭다리살을 부드럽게 익혀 찢고, 양파와 마늘을 버터에 볶은 뒤 소량의 밀가루로 소스를 시작합니다. 우유와 달걀, 토마토 페이스트, 오레가노, 치즈를 넣습니다. 마카로니는 소스와 섞은 뒤에도 익으므로 막 부드러워질 때까지만 삶습니다. 달걀 소스는 약불에서 계속 저으며 71°C에 도달하는지 온도계로 확인합니다. 닭고기와 면을 섞은 뒤에는 요리 전체를 74°C까지 데웁니다. 소스가 바닥에 고이지 않고 면에 묻어야 합니다.
닭고기를 익혀 찢기 닭다리살을 냄비에 넣고 찬물을 3cm 정도 잠기게 붓습니다. 약하게 끓기 시작하면 불을 낮춰 15~20분 부드럽게 익히고 중간에 한 번 뒤집습니다. 가장 두꺼운 곳이 74°C에 도달하면 깨끗한 접시에 옮겨 5분 두었다가 깨끗한 포크 두 개로 찢습니다.
마카로니 삶기 큰 냄비에 넉넉한 물을 끓이고 소금과 마카로니를 넣습니다. 포장지 안내에 따라 보통 8~12분 삶아 막 부드러워지면 건집니다. 뜨거운 면수를 최대 250ml 남겨 두고 면은 따뜻하게 둡니다.
양파와 밀가루 볶기 넓고 두꺼운 냄비에 버터를 중약불로 녹입니다. 양파를 넣고 8~10분 부드럽고 투명해질 때까지 볶되 갈색이 되지 않게 합니다. 마늘을 30초 볶고 밀가루를 넣어 1분 저어 줍니다.
달걀을 섞어 소스 농도 내기 우유를 조금씩 부으며 거품기로 저어 덩어리 없이 만듭니다. 달걀과 토마토 페이스트를 풀고 뜨거운 소스 한 국자를 천천히 섞은 뒤 냄비로 되돌립니다. 오레가노와 치즈 대부분을 넣고 약불에서 71°C까지 저어 줍니다. 끓이지 않습니다. 치즈 약 120g을 넣고 나머지 30g은 위에 뿌리도록 남겨 둡니다.
버무려 속까지 데우기 뜨거운 마카로니에 닭고기와 케이퍼를 부드럽게 섞습니다. 소스를 붓고 고루 버무린 뒤 약불에서 전체가 74°C가 될 때까지 데웁니다. 너무 되직해지면 면수를 한 숟가락씩 넣습니다.
마무리해 제공하기 남은 치즈를 뿌려 따뜻할 때 냅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 3~4일 안에 먹고, 다시 데울 때는 전체를 74°C로 가열합니다.
1인분 추정치입니다. 치즈의 나트륨과 소금 잔류량에 따라 달라집니다.
소스를 매끄럽게 우유는 조금씩 넣으며 계속 저어야 덩어리가 생기지 않습니다. 달걀에 뜨거운 소스를 먼저 섞어 온도를 맞추면 달걀이 굳는 것을 줄일 수 있습니다. 치즈 고르기 잘 녹는 순한 치즈가 이 소스에 잘 어울립니다. 곱게 갈면 빨리 녹습니다. 치즈가 짜다면 소금을 전부 넣기 전에 맛을 봅니다. 남은 음식 보관 면은 놓아두는 동안 소스를 흡수합니다. 남겨 둔 면수로 먹기 직전에 농도를 조절하고, 냄비를 식탁에 오래 두지 말고 남은 음식은 빨리 냉장합니다. 식품 안전과 알레르기 유발 성분 생닭은 차갑게 보관하고 바로 먹는 음식과 분리하며 씻지 않습니다. 손과 도구는 접촉 후 씻으세요. 닭고기 가장 두꺼운 부분을 74°C까지 익힙니다. 달걀이 든 소스는 약불에서 저어 71°C에 이르게 하고, 완성된 요리 전체는 74°C까지 데웁니다. 밀, 우유, 달걀이 들어 있습니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 74°C까지 재가열합니다.
부드러움과 시간: 식감: 소스가 마카로니를 감싸고 케이퍼가 알갱이로 보이도록 합니다. 소스 농도: 제공: 곱게 간 치즈를 조금 뿌리면 풍미가 마무리됩니다.
