소형 식용 조류를 피망, 양파, 파슬리, 민트 기소에 조린 쿠쿠타식 피초네스를 만들어 보세요.
콜롬비아 노르테데산탄데르주 쿠쿠타의 피초네스는 식용 소형 조류를 빨간 피망, 양파, 마늘, 파슬리, 민트 향의 기소와 함께 부드럽게 익혀 흰쌀밥과 내는 요리입니다. 4인분 가정식으로 지역 조리법의 작은 새 수량을 따릅니다. 사육한 어린 비둘기를 구하기 어려우면 원래 기록처럼 메추라기를 쓸 수 있습니다. 식용으로 상업 사육되고 전문 처리된 조류만 사용하세요. 공원 비둘기를 잡아 쓰는 요리가 아닙니다. 조림액은 물을 기본으로 하고, 드라이 화이트 와인도 기록된 대체재입니다. 새의 크기에 따라 시간이 달라지므로 조리 시간은 참고용입니다. 온도계로 한 마리씩 확인하고 가슴살과 넓적다리의 가장 두꺼운 부분을 74°C까지 익히세요. 조리는 동안 기소가 마르지 않게 하고, 상에 낼 때 고기 위에 끼얹습니다.
새에 밑간하기 새는 4°C 이하로 보관합니다. 생가금류를 씻지 말고 물기를 닦은 뒤 전문 처리되어 깃대가 남지 않았는지 확인합니다. 레몬즙, 소금 5g, 쿠민과 후추를 안팎에 문지릅니다.
밥 짓기 쌀, 물 480ml, 소금 2g을 뚜껑 있는 냄비에 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 포장지의 시간에 따라 쌀이 익고 물이 흡수될 때까지 조리합니다. 불을 끈 뒤에도 덮어 둡니다.
향긋한 기소 만들기 뚜껑 있는 두꺼운 냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 양파와 빨간 피망을 넣어 6–8분 부드러워질 때까지 볶습니다. 마늘을 넣어 30초 볶고 파슬리, 민트, 남은 소금 3g을 넣습니다.
새를 살짝 굽기 밑간한 새를 넣고 껍질이 찢어지지 않게 기소 안에서 약 5분 부드럽게 뒤집어 살짝 굽습니다. 물 240ml 또는 같은 양의 드라이 화이트 와인을 붓습니다. 액체는 새 높이의 약 3분의 1까지 오르면 됩니다. 뚜껑을 덮고 약하게 끓입니다.
안전한 온도까지 조리하기 약불에서 20–30분 조리하며 한 번 뒤집고 액체가 남아 있는지 확인합니다. 새의 크기에 따라 시간이 달라집니다. 뼈에 닿지 않게 가슴과 넓적다리의 가장 두꺼운 곳을 온도계로 재고 모든 새가 74°C에 도달해야 합니다. 필요하면 뚜껑을 덮고 짧게 더 익히며, 냄비가 마르면 뜨거운 물을 조금 넣습니다.
잠시 두었다가 내기 5분 두었다가 기소를 끼얹어 흰쌀밥과 냅니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 3–4일 내 먹고 전체를 74°C까지 재가열합니다.
1인분 추정치입니다. 새의 크기, 종류, 식용량에 따라 달라집니다.
식용으로 상업 사육되고 전문 처리된 조류만 사용하고 야생 조류나 도시 비둘기는 사용하지 마세요. 생가금류는 4°C 이하로 보관하고 바로 먹는 음식과 분리합니다. 씻지 말고 손질 후 손, 도구, 도마와 조리대를 세척하세요. 뼈에 닿지 않게 온도계를 사용해 모든 새의 가슴과 넓적다리 가장 두꺼운 부분을 74°C까지 익힙니다. 남은 음식은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 내 먹으며 74°C까지 재가열하세요. 가금류가 들어 있습니다. 와인을 사용하면 아황산염 표시를 확인하세요.
식품용 조류를 선택하기: 식품 판매처에서 식용으로 상업 사육되고 전문 처리된 어린 비둘기나 검사된 메추라기를 구입하세요. 야생 조류나 공원 비둘기는 사용하지 않습니다. 약불로 조리하기: 잔잔한 끓임이 소형 조류를 부드럽게 만듭니다. 고기가 익기 전에 기소가 눌어붙을 것 같으면 뜨거운 물을 조금씩 보충하세요. 새마다 온도를 확인하기: 작은 새도 익는 속도가 다릅니다. 맨 위에 있는 한 마리만 보지 말고 각 새의 가슴과 넓적다리 두꺼운 부분을 확인하세요.
식감: 고기는 속까지 익고 부드러우며 소스의 피망과 허브는 구분되어야 합니다. 내기: 밥은 따로 담고 먹기 직전에 기소를 고기 위에 끼얹습니다.
