돼지고기, 감자, 달걀 기스요를 넣은 밝은 옥수수 타말을 바나나 잎에 싸서 만듭니다.
바나나 잎에 싼 부드러운 타말로, 진하고 밝은 색의 옥수수 반죽 안에 돼지고기, 감자, 달걀 기스요가 소량 들어갑니다. 바예델카우카에서 기록된 여러 방식 중 하나입니다.
콜롬비아 전통 음식 자료는 tamales de resplandor를 바예델카우카의 음식으로 기록합니다. 자료 속 조리법은 되직하게 익힌 옥수수 반죽과 엠파나다용 기스요를 층으로 놓고, 부드럽게 한 바나나 잎에 싸서 묶습니다. 같은 지역에도 타말 조리법은 여러 가지가 있다고 설명합니다.
이 가정용 조리법은 밝은 옥수수 반죽을 중심으로 하고, 돼지고기·감자·토마토·파·완숙 달걀 기스요를 가늘게 넣습니다. 직접 간 반죽 대신 시판 프리쿡 masa harina를 쓰고, 식품용 면실로 덩굴 섬유끈을 대신합니다.
조리 시간은 포장의 크기와 끓는 세기에 따라 달라질 수 있습니다. 반죽 색만으로 판단하지 말고 여러 개의 중심 온도를 재세요.
달걀 삶기 달걀을 찬물에 담가 끓인 뒤 불을 낮추고 10분 익힙니다. 식혀 껍질을 벗기고 다집니다. 기스요를 만들 때까지 냉장 보관합니다.
돼지고기 익히기 냄비에 돼지고기, 토마토, 파, 물 700 ml와 소금 4 g을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 45분 약불로 끓입니다. 가장 두꺼운 고기 중심이 71.1°C 이상인지 확인합니다.
기스요 되직하게 만들기 감자, 쿠민, 후추를 넣고 뚜껑 없이 15–20분 익힙니다. 돼지고기를 잘게 찢어 달걀과 함께 되돌리고 5–10분 졸여 촉촉하되 모양이 유지되게 합니다.
옥수수 반죽 익히기 masa harina, 물 750 ml, 소금 8 g을 덩어리 없이 섞습니다. 중불에서 약 20분 계속 저어 매끈하고 되직하며 펴 바를 수 있을 때까지 익힙니다. 덮어 둡니다.
잎 부드럽게 하기 바나나 잎을 닦아 약불이나 마른 팬에서 잠깐 데워 잘 접히게 합니다. 타말 하나당 잎 2장을 서로 엇갈리게 겹칩니다.
타말 8개 싸기 잎 가운데 반죽 한 숟가락, 약 60 g의 기스요, 다시 반죽 한 숟가락을 올립니다. 잎을 접어 끝을 넣고 면실로 단단히 묶어 속이 나오지 않게 합니다.
속까지 익히기 뚜껑 있는 큰 냄비 밑에 받침대나 깨끗한 잎줄기를 깔고 타말을 올립니다. 주변에 끓는 물을 붓고 덮어 60–75분 삶습니다. 여러 개 중심을 재어 73.9°C 이상인지 확인합니다.
돼지고기·감자·달걀 기스요를 넣은 밝은 옥수수 타말
반죽은 숟가락에 얹혀 있으면서 펴 바를 만큼 부드러워야 합니다. 굳으면 뜨거운 물을 조금 넣습니다. 기스요가 묽으면 반죽이 풀리고 잎이 터질 수 있으니 충분히 졸입니다. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 안에 4°C 이하로 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 재가열 중심 온도는 73.9°C여야 합니다. 달걀이 들어 있으므로 포장 표시를 확인합니다.
알레르기： 달걀 함유. 식품 안전： 생고기는 조리된 음식과 분리하고, 남은 음식은 2시간 이내 냉장해 중심 73.9°C까지 재가열합니다.
열기： 잎을 열 때 얼굴을 멀리하세요. 뜨거운 증기가 갑자기 나올 수 있습니다. 차림： 잎째 따뜻하게 내고, 원하면 순한 ají를 곁들입니다.
