천연 향신료를 넣은 보야카식 케이퍼 레초나

밥을 짓고 식히기 밥이 준비되지 않았다면 흰 필라프를 지어 쌀알이 부드럽지만 서로 뭉치지 않을 때까지 익힙니다. 익힌 밥 500 g을 얕은 용기에 펼쳐 빠르게 식힌 다음 냉장고에 넣습니다. 조립할 때까지 차갑게 보관하고, 다른 재료를 준비하는 동안 밥을 실온에 두지 마세요.

완두콩 데치기 냄비에 물을 끓입니다. 완두콩을 넣고 선명한 초록색이 되며 부드러워질 때까지만 익힙니다. 생완두콩은 보통 3~5분, 냉동 제품은 포장 지침을 따르세요. 물기를 충분히 빼고 얕은 용기에 펼쳐 냉장고에서 식힙니다. 속에 넣었을 때 알 모양이 유지되어야 합니다.

돼지고기와 닭고기 굽기 돼지고기와 닭고기의 표면을 키친타월로 눌러 물기를 제거합니다. 큰 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불로 가열합니다. 고기를 여러 번 나누어 구워 물이 생기지 않고 갈색이 나게 합니다. 구운 고기는 깨끗한 접시에 옮깁니다. 이 단계에서 속까지 완전히 익힐 필요는 없지만, 팬을 너무 많이 채우지 마세요. 생닭을 만진 뒤에는 손, 조리 도구와 작업대를 씻습니다.

속재료 섞기 큰 그릇에 식힌 밥과 완두콩, 케이퍼, 올리브, 민트, 셀러리 잎, 월계수, 육두구, 소금을 넣고 부드럽게 섞습니다. 구운 돼지고기와 닭고기를 넣고 재료가 고르게 섞이도록 뒤집어 줍니다. 껍질을 준비하는 동안 속재료는 냉장 보관하고, 지체하지 말고 껍질에 채워 꿰맨 뒤 바로 오븐에 넣으세요.

돼지 껍질에 채우고 꿰매기 깨끗한 작업대에 돼지 껍질의 바깥쪽이 아래로 향하도록 펼칩니다. 표면을 닦고 찢어진 곳이 없는지 살핍니다. 속재료를 가운데에 놓고 가장자리에는 넓은 여유를 둡니다. 껍질을 접어 속재료를 감싸 단단한 베개 모양으로 만든 다음, 식품용 정육 실로 가장자리를 튼튼히 꿰매 속이 새지 않게 합니다. 실 끝을 묶고 튼튼한 오븐 팬에 봉합선이 아래로 가도록 놓습니다. 필요하면 두 사람이 함께 들거나 넓은 뒤집개 두 개를 사용하세요.

굽고 중심 온도 확인하기 오븐을 180°C로 예열합니다. 처음에는 약 3시간을 기준으로 굽습니다. 굽는 동안 색을 살피고 껍질이 너무 빨리 갈색이 되면 포일을 느슨하게 덮습니다. 거의 다 익었을 때 깨끗한 식품용 온도계를 봉합선을 통해 가장 두꺼운 닭고기 조각과 속재료 중심에 꽂아 측정합니다. 두 곳 모두 최소 74°C에 도달해야 합니다. 한 곳이라도 온도가 낮으면 더 굽고 다시 확인하세요. 자르기 전 15분간 그대로 둡니다.

옥수수 아레파 굽기 로스트를 오븐에 굽는 동안 옥수수 알을 굵고 촉촉한 입자가 되도록 갑니다. 소금과 흑후추를 넣어 섞고 작은 패티 다섯 개로 빚습니다. 각각 깨끗한 라스과 잎이나 바나나 잎 위에 놓고 뜨거운 철판에 올립니다. 밑면이 굳고 살짝 갈색이 나면 잎을 이용해 뒤집고, 아레파가 단단해지고 속까지 뜨거워질 때까지 익힙니다. 잎은 향을 더하고 옥수수가 철판에 직접 닿아 타는 것을 줄여 줍니다.

썰어 내기 튼튼한 뒤집개 두 개로 로스트를 큰 도마에 옮깁니다. 실을 조심히 잘라 제거하고 속재료를 가로지르도록 두툼하게 다섯 조각으로 썹니다. 뜨겁게 내고 한 사람당 옥수수 아레파 한 개를 곁들입니다.