도냐 콘치타 산코초: 콜롬비아식 돼지고기 뿌리채소 수프

안전하게 재료 손질하기 채소를 씻고 자르는 동안 돼지고기와 곱창은 냉장 보관합니다. 생고기용 도마와 칼을 따로 쓰고, 손과 도구, 조리대를 뜨거운 비눗물로 씻은 뒤 채소를 만집니다. 파와 쿨란트로는 각각 묶어 향을 내고 나중에 쉽게 건져냅니다.

돼지고기와 곱창 끓이기 12 L 냄비에 돼지머리 고기, 염장 뼈, 곱창, 올스파이스, 물 5.5 L를 넣습니다. 끓으면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약한 불로 90~120분 끓입니다. 재료가 잠기지 않으면 뜨거운 물을 보충하세요. 고기 크기에 따라 시간이 달라지므로 90분 뒤부터 부드러움을 확인합니다.

온도와 부드러움 확인하기 온도계 탐침을 깨끗이 한 뒤 두꺼운 돼지고기와 곱창의 중심 온도를 잽니다. 돼지 내장육은 71°C 이상이어야 합니다. 미달이면 계속 끓이고, 안전 온도에 도달한 뒤 포크가 쉽게 들어갈 때까지 더 익힙니다. 부드럽게 하는 추가 조리는 온도 확인을 대신하지 않습니다.

채소를 순서대로 넣기 풋플랜틴, 옥수수, 카사바, 얌, 파와 쿨란트로 묶음, 단고추, 양배추, 아치오테를 넣습니다. 약한 끓음으로 45~60분 조리합니다. 얇은 칼이 카사바와 얌의 가운데에 쉽게 들어가야 하며 풋플랜틴은 형태를 유지하면서 부드러워야 합니다. 국물이 적으면 뜨거운 물을 보충합니다.

쿠민 볶고 마무리하기 작은 마른 팬에 쿠민을 넣고 중약불에서 1~2분, 타지 않도록 팬을 흔들며 향이 날 때까지 볶습니다. 굵게 으깨 적양파와 함께 마지막 10분 동안 냄비에 넣습니다. 소금을 넣기 전 국물을 맛보고 허브 묶음을 건져냅니다. 고기, 곱창, 뿌리채소, 플랜틴, 옥수수와 국물을 담아 라임과 함께 냅니다.