허브에 재운 염소고기에 아치오테 빵가루를 입혀 카사바, 감자, 아히와 함께 만드세요.
Cabro Barichara는 콜롬비아 산탄데르주 바리차라와 연결된 염소고기 요리입니다. 파, 파슬리, 고수, 고수씨, 마늘, 식초, 쿠민과 후추로 간한 뒤 고기가 부드러워질 때까지 은근히 익힙니다. 마지막에 아치오테 기름을 얇게 바르고 빵가루를 입혀 구워 색과 바삭한 표면을 냅니다. 이 가정용 6인분 분량은 기록된 조리 순서를 유지하면서 양을 줄였습니다. 뼈가 붙은 어깨살이나 갈비를 비슷한 크기로 자르면 고르게 익습니다. 염소의 나이와 부위에 따라 시간이 달라지므로 포크가 쉽게 들어가는 정도를 기준으로 삼으세요. 곁들임으로 카사바, 감자, 아히, 페피토리아가 언급됩니다. 여기서는 카사바와 감자, 시판 아히를 곁들입니다. 페피토리아는 별도 요리이므로 포함하지 않습니다. 고기는 냉장고에서 재우고 생고기에 닿은 도구는 곁들임 음식과 분리하세요.
염소고기 재우기 파, 파슬리, 고수, 고수씨, 마늘, 식초, 쿠민, 후추와 소금 12 g을 섞어 고기 전체에 묻힙니다. 덮어서 냉장고에 8~12시간 두고 중간에 한 번 뒤집습니다. 바로 먹는 음식과 분리해 냉장고 아래쪽에 둡니다.
부드럽게 익히기 고기와 양념을 두꺼운 냄비에 넣고 고기가 잠길 만큼만 새 물을 붓습니다. 끓으면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약불에서 75~110분 은근히 끓이며 한 번 뒤집습니다. 가장 두꺼운 부분에 포크가 쉽게 들어가야 합니다. 중심 온도 63°C 이상을 확인하고 통살은 3분 둡니다. 건져내고 육수 150 ml를 남깁니다.
곁들임 익히기 카사바를 새 소금물에 25~35분 완전히 부드러워질 때까지 삶고 물기를 뺍니다. 다른 냄비에서 감자를 15~20분 익힙니다. 육수 150 ml와 기름 15 ml, 소금 약간을 데워 감자 위에 붓습니다.
기름을 바르고 빵가루를 입혀 굽기 아치오테와 남은 기름 30 ml를 살짝 데웁니다. 고기에 얇게 바르고 빵가루를 고루 묻힙니다. 중간 세기의 숯불에서 한 면당 3~5분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 오븐 그릴을 쓸 때는 망 위에 놓고 한 번 뒤집으며 계속 지켜봅니다.
잠시 두었다가 내기 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 부분을 확인하고 최소 3분 둡니다. 카사바, 감자, 준비된 아히와 즉시 냅니다. 생고기에 닿은 양념은 버립니다. 소스로 쓰려면 별도 냄비에서 완전히 끓이세요.
1인분 추정치이며 고기 부위와 가식부 비율에 따라 달라집니다.
부드러움과 시간 어깨살과 갈비는 비교적 기름기가 적어 세게 끓이면 마를 수 있습니다. 약하게 끓이고, 단단하면 뜨거운 물을 조금 더해 10~15분씩 익히세요. 겉면 유지 빵가루는 얇게 입힙니다. 고기의 물기를 빼고 집게로 뒤집어 겉면을 보존하세요. 불꽃이 올라오면 더 서늘한 곳으로 옮깁니다. 서빙과 보관 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 전체를 74°C까지 재가열하세요. 빵가루에는 밀 성분이 있으며 아히 제품 표시도 확인하세요. 식품 안전과 알레르기 유발 성분 생 염소고기는 냉장 보관하고 다른 식품과 분리하세요. 통살은 63°C 이상 익힌 뒤 3분 둡니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 74°C까지 재가열하세요. 빵가루에는 밀이 들어 있으며 아히 표시도 확인하세요.
Sicurezza: 가장 두꺼운 고기의 온도를 재고 3분간 둡니다. Consistenza: 중간 불로 빵가루를 익히되 아치오테가 타지 않게 합니다.
