개요
네모콘식 Cocido campesino
안데스 감자와 토종 뿌리채소, 콩을 부드럽게 익힌 뒤 따뜻한 우유 치즈 소스 chorriado를 끼얹습니다.
콜롬비아 쿤디나마르카주 네모콘의 Cocido campesino는 고산지대의 감자와 chuguas, hibias, cubios, 콩류를 한데 익혀 chorriado와 함께 내는 일상적인 주식입니다. 국가 전통 음식 목록은 이 요리를 네모콘의 토기 냄비 조리 음식으로 기록합니다. 상세 조리법에 나오는 버전은 고기를 넣지 않고 크리미한 소스를 따로 만듭니다.
이름이 비슷해도 같은 요리는 아닙니다. 수바초케식 cocido와 더 넓은 보야카식 버전에는 소고기, 돼지고기, 소시지나 옥수수가 들어가기도 합니다. 이 조리법은 네모콘 기록을 따라 감자 두 종류, 안데스 뿌리채소 세 종류, 완두콩과 누에콩을 쓰고 우유, 신선한 흰 치즈, 셀러리와 양파를 소스에 넣습니다.
말린 완두콩은 전날 밤 불려야 하므로 미리 준비하세요. 작은 뿌리채소와 콩부터 익힌 뒤 sabanera 감자를 넣고, 더 빨리 무르는 criolla 감자는 마지막에 넣습니다. 채소를 익히는 동안 chorriado를 약불에서 만들면 유제품이 눌어붙지 않습니다. 채소를 건져 따뜻한 접시에 담고 뜨거운 소스를 끼얹습니다. 삶은 물은 다른 요리에 쓰거나 소스를 묽게 할 때 남겨두세요.
