Pescado con lulo — 초코식 룰로를 채운 민물 생선구이

생선을 차갑게 보관하고 손질하기 신선한 생선은 조리 전까지 4°C 이하 냉장고에 보관하세요. 필요하면 비늘과 내장을 제거하고 찬물에 빠르게 헹군 뒤 물기를 닦습니다. 등뼈를 자르지 않도록 배 부분에 얕은 틈을 냅니다. 생선과 도구를 익힌 음식과 분리하고, 손질 뒤 손과 작업대를 씻으세요.

짧게 양념하기 오일 또는 녹인 버터에 레몬즙, 소금, 후추를 섞습니다. 생선 겉면과 배 안쪽에 바르고 덮어서 냉장고에 10분 둡니다. 그동안 그릴과 곁들임을 준비하세요. 실온에 두지 말고 레몬즙을 조리나 보존 방법으로 여기지 마세요.

룰로와 그릴 준비하기 초코산 룰로 6개의 껍질을 벗겨 얇게 썹니다. 생선마다 배 안에 나누어 넣되 꽉 채우지 마세요. 깨끗한 그릴을 안정된 중간 불로 달굽니다. 접은 종이타월을 집게로 잡아 그릴망에 오일을 얇게 바르고, 생선을 만진 도구는 따로 둡니다.

첫 번째 면 굽기 그릴에 생선을 올리고 껍질이 찢어지지 않고 자연스럽게 떨어지며 밑면이 노릇해질 때까지 굽습니다. 시간은 두께와 불에 따라 다르므로 분 단위에만 의존하지 말고 생선을 살피세요. 불꽃이 튀면 더 서늘한 곳으로 옮깁니다. 뚜껑이 있으면 조금 덮되 일정한 열을 유지하세요.

뒤집어 안전하게 익히기 넓은 생선용 뒤집개를 아래에 넣어 각 생선을 조심스럽게 한 번 뒤집습니다. 반대쪽도 살이 불투명하고 쉽게 갈라질 때까지 굽습니다. 깨끗한 온도계로 등뼈 옆 가장 두꺼운 살을 측정하고 뼈는 피하세요. 모든 생선이 63°C에 도달해야 합니다. 겉만 먼저 익으면 간접 열로 옮겨 계속 조리하고 색만으로 판단하지 마세요.

곁들임 익히기 생선이 구워지는 동안 쌀을 헹구고 품종에 맞춰 물 900 ml로 익힙니다. 다른 냄비에 물 2.5 L를 끓여 카사바와 플랜틴을 넣고 꼬치가 쉽게 들어갈 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 깨끗한 도구로 따뜻하게 둡니다.

내고 보관하기 1인당 생선 한 마리를 밥, 카사바, 플랜틴과 함께 냅니다. 민물고기에는 잔가시가 있을 수 있다고 알리고 아이가 먹을 때는 한 입씩 살펴 주세요. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 냉장합니다. 3–4일 안에 먹고 전체가 김이 날 정도로 재가열하세요. 실온에 2시간 넘게 둔 음식은 버리세요.