Bocachico en zumo de coco — 초코식 코코넛 민물생선 스튜

생선을 차갑게 보관하고 토막 냅니다 손질한 보카치코는 조리 전까지 4°C 이하 냉장고에 보관합니다. 가로로 여섯 조각 이상으로 자르고 물기를 닦은 뒤 보이는 가시가 있는지 살펴봅니다. 껍질이 두꺼우면 껍질에만 얕은 칼집을 몇 개 내도 됩니다. 익는 데 도움이 될 수 있지만 잔가시를 제거하지는 않습니다. 생선과 생선에 닿은 도구는 조리된 음식과 분리하고, 작업 후 손과 칼, 도마를 씻습니다.

냉장 상태로 짧게 밑간합니다 레몬즙 45 ml, 쿠민 1 g, 소금 9 g, 후추 1 g을 생선에 문질러 바릅니다. 덮어서 냉장고에 30분 두고 그동안 채소를 준비합니다. 실온에 생선을 두지 마세요. 레몬은 풍미를 더할 뿐 생선을 익히거나 보존하지 않으며 날생선을 안전하게 만들지도 않습니다.

채소와 냄비를 준비합니다 양파 225 g은 얇게 썰고, 크리오요 고추 60 g은 다지고, 잘 익은 토마토 300 g은 깍둑 썹니다. 익힌 그린빈 225 g도 짧게 자릅니다. 뚜껑이 있는 넓고 두꺼운 냄비에 버터 28 g을 넣고 중약불에서 녹입니다. 냄비 바닥이 넓으면 생선을 한 겹으로 펼쳐 놓기 쉽습니다.

채소를 부드럽게 익힙니다 양파, 고추, 토마토를 넣고 8–10분 정도 천천히 익히며 자주 저어 줍니다. 채소가 부드럽고 윤기가 나면 충분하며, 버터를 갈색으로 태우거나 토마토가 눌어붙지 않게 합니다. 익힌 그린빈과 물 240 ml를 넣고 약 10분 더 끓여 채소를 익힙니다. 그 전에 냄비가 마르면 뜨거운 물을 조금 보충합니다.

코코넛 밀크와 생선을 넣습니다 무가당 전지 코코넛 밀크 480 ml를 넣고 소스가 잔잔하게 끓기 시작할 때까지 데웁니다. 간을 더하기 전에 맛을 보세요. 감칠맛과 산뜻함은 있어도 신맛이 강하지 않아야 합니다. 생선 조각을 겹치지 않게 한 층으로 놓고 소스를 끼얹은 뒤 냄비를 덮습니다. 코코넛 국물이 아주 약하게만 보글거리도록 불을 낮춥니다.

생선 중심까지 안전하게 익힙니다 약불로 끓이고, 필요할 때만 각 조각을 한 번 뒤집습니다. 살이 불투명해지고 쉽게 갈라지며 가장 두꺼운 부분이 63°C에 도달할 때까지 익힙니다. 10분 뒤부터 확인하되, 시간은 조각의 두께에 따라 다릅니다. 깨끗한 즉시 판독 온도계를 가장 두꺼운 살에 꽂고 뼈에 닿지 않게 합니다. 세게 끓이면 생선이 부서지고 소스가 분리될 수 있습니다. 원문에 적힌 약 30분은 안전을 보장하지 않으므로 온도와 살의 상태로 익힘을 판단합니다.

내고 안전하게 보관합니다 생선과 코코넛 채소, 소스를 뜨겁게 담아냅니다. 흰쌀밥이나 삶은 카사바를 곁들여도 좋지만 원문에는 곁들임 양이 정해져 있지 않습니다. 보카치코에는 잔가시가 많을 수 있다고 알리고, 보이는 가시는 꼼꼼히 확인하며 아이가 먹을 때는 한입씩 살펴 주세요. 남은 음식은 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 냉장하고, 3–4일 이내 먹으며, 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열합니다.