Albondigas de pescado — 초코식 콜롬비아 생선 완자

차갑고 가시 없는 생선을 준비하세요 생선은 4°C 이하로 보관합니다. 물기를 닦고 껍질과 보이는 가시를 제거한 뒤 작게 자릅니다. 푸드 프로세서로 짧게 끊어 곱게 다지되 퓌레로 만들지 마세요. 생선을 만진 손, 도마, 칼, 기구 부품을 씻습니다.

생선이 끈끈해질 때까지 소금을 치대세요 차가운 그릇에 다진 생선 500 g을 담고 소금 5 g을 넣습니다. 깨끗하고 차가운 손이나 단단한 숟가락으로 약 1분간 치대어 반죽이 뭉치고 살짝 끈적해지게 합니다. 신선한 빵가루 60 g, 마늘 6 g, 후추 1 g을 섞습니다. 액체는 넣지 마세요.

완자를 빚어 차게 두세요 반죽을 약 35 g씩 16등분하고 지름 3–4 cm의 완자로 빚습니다. 쟁반에 놓고 덮어 냉장고에서 15분 둡니다. 잠깐 식히면 단단해져 튀김옷을 입히기 쉽습니다.

튀김옷과 팬을 준비하세요 토스트 가루 50 g을 얕은 접시에 담습니다. 두꺼운 깊은 팬에 오일을 약 2.5 cm 깊이로 붓되 가장자리 위에 여유를 두고 손잡이는 안쪽으로 돌립니다. 중약불에서 170–175°C까지 가열합니다. 온도계를 쓰는 것이 가장 확실하며, 연기가 나지 않게 하고 자리를 비우지 마세요.

옷을 입혀 조금씩 튀기세요 차가운 완자를 토스트 가루에 굴려 묻히고 여분을 털어냅니다. 네다섯 개씩 서로 닿지 않게 조심히 기름에 넣습니다. 약 4–6분간 부드럽게 뒤집어 고르게 진한 황금색이 되도록 튀깁니다. 겉이 속보다 먼저 짙어지지 않도록 불을 조절하세요. 다음 차례 전에는 기름 온도를 회복시킵니다.

중심 온도를 확인하고 내세요 깨끗한 온도계 끝을 옆면에서 중심까지 넣어 각 차례의 가장 큰 완자를 측정합니다. 측정한 완자의 중심은 68°C에서 17초 유지되어야 합니다. 필요하면 불을 낮춰 더 익힌 뒤 다시 측정하세요. 망이나 키친타월에 기름을 빼고 뜨겁게 냅니다. 색이나 정해진 시간만으로 안전을 판단하지 마세요.