Mazamorra chiquita

옥수수에서 전분을 우려내기 굵게 간 옥수수나 옥수수 가루를 큰 그릇에 담고 찬물 1.2 L를 붓습니다. 깨끗한 손으로 2~3분 문지르며 치대어 물이 뿌옇게 되도록 합니다. 15분 두었다가 무거운 침전물은 첫 그릇에 남기고 뿌연 물만 조심스럽게 두 번째 그릇에 옮깁니다. 뿌연 물을 다시 10분 두어 맑은 윗물을 따라 버리고 바닥에 가라앉은 전분을 남깁니다. 소고기가 익는 동안 뚜껑을 덮어 둡니다.

소고기 국물을 끓이기 시작하기 두꺼운 큰 냄비에 소고기 척, 소갈비, 물 2.5 L, 묶은 파, 으깬 마늘, 소금 12 g, 월계수 잎을 넣습니다. 중강불에서 끓이고 표면에 뜨는 거품을 걷어 냅니다. 불을 낮춰 잔잔하게 끓이고 뚜껑을 조금 열어 덮은 뒤 약 90분 익힙니다. 척이 꼬챙이에 부드럽게 들어가고 갈비살이 뼈에서 떨어지기 시작하면 됩니다. 국물이 너무 줄면 뜨거운 물을 보충해 고기가 대부분 잠기도록 합니다.

콩류와 당근 넣기 파 묶음과 월계수 잎을 건져 냅니다. 잠두, 완두콩, 그린빈, 당근을 넣습니다. 뚜껑을 열고 15분 끓이며 한두 번 저어 줍니다. 콩이 형태를 유지하면서 조금 부드러워지면 됩니다. 감자가 익기 전에 채소가 흐트러지지 않도록 세게 끓이지 말고 잔잔한 상태를 유지하세요.

감자가 부드러워질 때까지 익히기 두 종류의 감자를 넣고 조심스럽게 섞습니다. 큰 감자 조각에 칼이 쉽게 들어가고 일부 가장자리가 국물에 풀어질 때까지 18~22분 끓입니다. 국물을 맛보고 소금을 조절하세요. 갈비뼈가 그릇에 담기 불편하다면 이때 꺼내 부드러운 살을 발라 냄비에 다시 넣습니다.

옥수수 전분물을 풀어 넣기 남겨 둔 옥수수 전분에 뜨거운 국물 한 국자를 섞어 부드럽고 잘 흐르는 상태로 풉니다. 불을 낮춥니다. 수프를 원을 그리며 계속 저으면서 옥수수 혼합물을 가느다랗게 붓습니다. 전분이 눌어붙지 않도록 냄비 바닥을 긁듯이 저으세요. 약불에서 15~20분 자주 저으며 끓여 국물이 걸쭉해지고 옥수수가 익어 생가루 맛이 없어지도록 합니다. 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물이나 국물을 더합니다.

잎채소를 넣고 마무리하기 다진 줄기채소 잎, 근대 또는 시금치를 넣고 숨이 죽어 부드러워질 때까지 4~5분 익힙니다. 불을 끄고 고수와 식용유를 넣어 섞은 뒤 마지막으로 간을 봅니다. 국자는 천천히 흐를 정도로 걸쭉해야 합니다. 반죽처럼 뻑뻑하면 뜨거운 물을 약간 넣으세요.

잠깐 두었다가 뜨겁게 내기 5분 두어 옥수수 전분이 국물에 자리를 잡게 합니다. 따뜻하게 데운 그릇에 담고 소고기와 채소를 고루 나눕니다. 아히 소스는 취향에 따라 곁들입니다. 남은 수프는 얕은 용기에 나눠 빨리 식힌 뒤 2시간 안에 냉장 보관합니다.