Asado huilense

아도보 섞기 맥주, 식초, 사워 오렌지 주스와 물 150ml를 섞습니다. 파, 마늘, 소금, 향신료와 허브를 넣습니다. 월계수 잎은 손가락으로 살짝 문질러 넣으세요. 생고기를 넣기 전에 양념을 조금 맛보고 짭짤하고 새콤하며 향이 뚜렷한지 확인합니다.

고기를 재워 냉장하기 깨끗한 꼬치로 고기 표면에 얕은 구멍을 냅니다. 아도보에 넣고 골고루 뒤집어 묻힙니다. 용기를 덮거나 식품용 봉투를 밀봉한 다음 받침에 올려 냉장고에서 최소 24시간 재웁니다. 6~8시간마다 뒤집고 4°C 이하를 유지합니다.

오븐과 용기 준비하기 오븐을 150°C로 예열합니다. 돼지고기는 덮은 상태로 꺼내 실온에 약 30분 이상 두지 않습니다. 토기 냄비나 무거운 냄비에 기름을 얇게 바르고 고기와 마리네이드를 옮깁니다. 액체가 고기 높이의 3분의 1에서 절반 정도 오게 하고, 필요하면 따뜻한 물을 보탭니다. 뚜껑이나 포일로 단단히 덮습니다.

낮은 온도에서 천천히 굽기 오븐 중간 선반에서 약 3~4시간 굽습니다. 약 2시간 후 고기를 한 번 뒤집습니다. 용기가 마르면 따뜻한 물을 조금 넣습니다. 3시간이 지나면 가장 두꺼운 부분의 중심 온도를 확인합니다. 최소 63°C에 도달한 뒤 3분간 휴지합니다. 포크로 쉽게 찢어지는 부드러운 식감을 원한다면 보통 90~95°C까지 더 익힙니다.

원하면 겉면을 노릇하게 하기 고기가 부드러워지면 뚜껑을 열고 원하는 경우 15~20분 더 구워 가장자리를 노릇하게 합니다. 고기가 마르지 않도록 지켜보고 육즙이 너무 줄면 따뜻한 물을 조금 넣습니다.

휴지시키고 육즙 정리하기 고기를 깨끗한 접시에 옮겨 10분간 둡니다. 육즙 표면의 과한 지방을 걷고 월계수 잎을 제거합니다. 생마리네이드는 그대로 소스로 쓰지 마세요. 소스로 사용할 때는 충분히 끓여야 합니다.

육즙을 곁들여 내기 1인분에 고기 한두 조각을 담고 익힌 아도보 육즙을 뿌립니다. 우일라식 곁들임과 함께 뜨겁게 냅니다. 남은 음식은 신속히 냉장 보관합니다.