Tapao de pescado(콜롬비아 태평양 연안식 뚜껑 생선찜)

생선을 차갑게 보관합니다 생선의 물기를 닦고 잔가시가 있는지 확인한 뒤, 뚜껑 있는 용기에 담아 4°C 이하의 냉장고에 둡니다. 바로 먹는 식품과 분리하고 채소 손질에는 깨끗한 도마와 칼을 사용합니다. 생선을 실온에서 라임즙에 담가 두지 마세요. 감귤즙은 맛을 더할 뿐 생식을 안전하게 만들지 않습니다.

향채 볶음을 만듭니다 5–6 L 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중약불로 가열합니다. 노란 양파, 긴 파, 초록 파프리카와 소금 4 g을 넣고 약 6분간 저으며 부드럽고 윤기가 날 때까지 볶습니다. 토마토와 마늘을 넣고 5분 더 익혀 토마토가 풀어지고 향긋하고 걸쭉한 베이스가 되게 합니다. 후추와 쿠민을 섞습니다.

액체와 뿌리채소를 넣습니다 코코넛 밀크와 뜨거운 물 또는 무염 육수를 붓습니다. 풋플랜틴과 카사바를 넣고 한 번만 저어 볶은 베이스를 입힙니다. 약하게 끓기 시작할 때까지만 가열합니다. 액체 높이는 채소 윗부분보다 낮아야 합니다. 이 요리는 뚜껑을 덮어 증기로 익히며 수프처럼 끓이는 음식이 아닙니다.

플랜틴과 카사바를 부드럽게 익힙니다 냄비를 꼭 덮고 약불에서 약 20분 익힙니다. 바나나 잎을 쓴다면 깨끗이 씻은 잎을 재료 위에 얹은 뒤 뚜껑을 닫고, 잎이 불꽃에 닿지 않게 합니다. 작은 칼끝으로 뿌리채소를 확인합니다. 겉은 부드러워지기 시작해야 하지만 두꺼운 카사바는 더 익혀야 할 수 있습니다. 냄비가 거의 마를 때만 뜨거운 물을 조금 넣습니다.

생선을 올려 뚜껑 덮어 익힙니다 생선을 냉장고에서 꺼내 채소 위에 겹치지 않게 한 층으로 놓습니다. 남은 소금 4 g을 생선 위에 나누어 뿌립니다. 각 조각에 조리액을 조금 끼얹고 다시 덮은 뒤 두께에 따라 8–12분간 약하게 찝니다. 세게 끓이면 생선이 부서지고 뿌리채소가 으스러질 수 있으니 피합니다.

익힘 정도를 확인하고 허브를 넣습니다 순간 판독 온도계로 가장 두꺼운 생선 부분을 확인합니다. 63°C에 도달해 최소 15초 유지되어야 합니다. 생선살은 불투명해지고 촉촉한 결로 나뉘어야 하며 카사바와 플랜틴은 포크가 쉽게 들어갈 정도로 익어야 합니다. 칠랑구아와 고수를 생선 주변의 조리액에 섞고 불을 끕니다. 필요하면 뜨거운 물을 조금 넣어 소스를 풀되, 수프처럼 묽게 만들지 않습니다.

따뜻하게 내고 남은 음식은 안전하게 보관합니다 불에서 내린 냄비를 덮은 채 2분 둡니다. 생선과 플랜틴, 카사바를 담고 향긋한 조리액을 몇 숟가락 끼얹습니다. 라임은 식탁에서 곁들입니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 담아 4°C 이하로 냉장합니다. 2일 안에 먹고 74°C까지 한 번만 재가열합니다.