Encocado de piangua(콜롬비아식 코코넛 소스 피앙과 조개 요리)

피앙과를 차갑게 보관하고 손질합니다 믿을 수 있고 허가받은 판매처에서 손질된 피앙과를 구입하고, 현재 적용되는 현지 채취 제한을 따르세요. 사용할 때까지 4°C 이하로 냉장합니다. 액체에 담겨 판매되었다면 깨끗한 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 가볍게 눌러 닦습니다. 큰 조각은 두께가 비슷한 한입 크기로 자릅니다. 소금과 후추 일부로 밑간하고 향채를 준비하는 동안 다시 냉장합니다. 생피앙과와 포장액은 바로 먹는 음식과 깨끗한 조리도구에서 떨어뜨려 둡니다.

양파와 피망을 부드럽게 볶습니다 4–6 L 용량의 두꺼운 냄비에 기름을 넣고 중약불로 가열합니다. 양파, 피망과 계량한 소금 한 꼬집을 넣습니다. 자주 저으면서 6–8분간 볶아 부드럽고 윤기가 돌게 하되 갈색이 나지 않게 합니다. 가장자리가 색을 내기 시작하면 불을 낮추세요. 채소를 부드럽게 볶아야 코코넛 소스가 순하고 둥근 맛을 냅니다.

향긋한 코코넛 국물을 만듭니다 마늘과 아치오테 절반을 넣고 향이 날 때까지 30초 정도 볶습니다. 코코넛 밀크 500 ml와 물 300 ml를 붓고 냄비 바닥의 양파와 피망을 긁어 섞으며 약하게 끓입니다. cimarrón 고수, 바질, 오레가노를 각각 절반씩 넣습니다. 뚜껑을 열고 8분간 은근히 끓여 맛을 어우러지게 하되 소스가 너무 졸지 않도록 합니다.

피앙과를 넣고 부드럽게 익힙니다 물기를 뺀 피앙과를 넣고 한 번 저어 소스를 입힙니다. 세게 끓이지 말고 약하고 일정한 끓음을 유지하세요. 조각 크기에 따라 약 8–12분 익히고 그동안 한두 번 조심스럽게 젓습니다. 깨끗한 즉시 판독 온도계로 가장 두꺼운 조각 몇 개를 확인합니다. 각각 최소 63°C에 도달한 뒤 15초간 유지해야 합니다. 익은 조개살은 불투명하고 부드러워야 하며, 심하게 오그라들거나 고무처럼 질기지 않아야 합니다.

남은 코코넛 밀크와 허브를 넣어 마무리합니다 남은 코코넛 밀크 300 ml를 붓습니다. 남은 아치오테, cimarrón 고수, 바질, 오레가노와 일반 고수를 더합니다. 피앙과 자체에 짠맛이 있을 수 있으므로 남은 소금과 후추는 맛을 본 뒤 필요한 만큼만 넣습니다. 소스가 뜨겁고 잘 어우러질 때까지 3–4분 은근히 끓입니다. 세게 끓이면 조개가 질겨지고 코코넛 소스가 분리될 수 있습니다.

라임으로 산뜻하게 하고 냅니다 냄비를 불에서 내립니다. 맛을 보면서 라임즙을 조금씩 넣거나 라임 조각을 식탁에 따로 냅니다. 깊은 그릇에 encocado를 뜨겁게 담고 흰쌀밥, 파타코네스 또는 잘 익은 플랜틴 튀김을 곁들입니다. 곁들임은 따로 담아 바삭하거나 포슬한 식감을 유지합니다.

남은 음식은 빠르게 식혀 보관합니다 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 담고 2시간 안에 4°C 이하 냉장고에 넣습니다. 2일 이내에 먹습니다. 한 번만 74°C까지 재가열하고 피앙과 조각이 유지되도록 부드럽게 젓습니다. 냉장 중 소스가 되직해졌다면 재가열하면서 물을 조금 넣어 풀어줍니다. 익힌 조개를 실온에 오래 두지 마세요.