Bagre frito — 콜롬비아 바랑키야식 메기튀김

메기에 간하고 냉장하기 생선은 4°C 이하에서 냉장하고 즉석 섭취 식품과 분리합니다. 물기를 닦고 생선을 씻지 마세요. 레몬즙, 소금 3 g, 후추 1 g으로 간한 뒤 덮어 1시간 냉장합니다.

튀김옷 섞기 휴지 시간이 끝날 무렵 얕은 그릇에서 달걀을 풀고 밀가루, 파슬리, 남은 양념 일부를 섞어 묽은 옷을 만듭니다. 깨끗한 도구를 사용합니다.

튀김 준비하기 쟁반 위에 망을 두거나 접시에 키친타월을 깝니다. 두꺼운 냄비에 기름을 반 이하로 붓고 약 175°C까지 가열해 온도계로 확인합니다. 물을 멀리하고 자리를 비우지 마세요.

생선에 옷 입히기 생선을 꺼내 양면에 튀김옷을 묻히고 여분은 떨어뜨립니다. 바로 튀기고 상온에 오래 두지 마세요.

나누어 튀기기 냄비를 채우지 않도록 조심히 넣습니다. 집게로 한 번 뒤집어 옷이 노릇하고 가장 두꺼운 부분이 63°C가 될 때까지 튀깁니다. 두께에 따라 시간이 다르므로 색만 보지 말고 온도를 확인합니다. 기름은 약 175°C로 유지합니다.

기름을 빼고 내기 망이나 키친타월 위에 옮기고 다음 차례 전 기름 온도가 돌아오게 합니다. 레몬과 함께 바로 내며 밥, 감자튀김, patacón은 원하면 곁들입니다. 메기 스테이크에는 가운데 뼈가 있을 수 있어 조심해서 먹습니다.

남은 음식 안전하게 보관하기 얕은 용기에 담아 2시간 이내 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 74°C까지 재가열합니다. 튀김옷은 냉장 후 부드러워지며, 망에 올려 오븐에 데우면 일부 바삭함이 돌아옵니다.