Suero costeño

도구 세척하기 손을 씻습니다. 내열 용기와 뚜껑, 숟가락, 고운 체, 식품용 천, 볼을 깨끗이 씻고 소독합니다. 디지털 pH 측정기를 설명서에 따라 보정합니다. 스타터 포장의 온도를 유지할 수 있는 온도 조절 배양기를 준비합니다. 주방 조리대 위에서 크림을 발효하지 마세요.

크림에 스타터 넣기 살균 크림 500 g을 깨끗한 용기에 붓습니다. 해당 양에 맞게 제조사가 지정한 스타터를 넣고 소독한 숟가락으로 고르게 섞습니다. 발효 크림 또는 사워크림 전용 스타터를 사용하고, 아무 프로바이오틱스 캡슐이나 다른 유제품의 남은 분량으로 대신하지 마세요.

온도를 관리해 발효하기 용기를 덮고 스타터 포장에 적힌 정확한 온도와 시간에 맞춰 배양합니다. 온도를 일정하게 유지합니다. 스타터 균주마다 조건이 다르므로 제조사 지침을 우선하세요. 발효 중에는 맛보지 마세요.

산도 확인하기 소독한 탐침으로 기기 설명에 따라 pH를 측정합니다. 제품은 스타터가 정한 최대 시간 안에 pH 4.6 이하에 도달해야 하며, 어떤 경우에도 48시간을 넘기면 안 됩니다. 해당 기한까지 기준에 도달하지 못하면 맛보지 말고 전량 폐기합니다. 겉모습이나 신 냄새만으로 산도를 확인할 수 없습니다.

발효 크림 식히기 pH 기준에 도달하면 즉시 뚜껑을 닫고 4°C 이하 냉장고에 넣습니다. 냉각하면 발효가 느려지고 크림이 단단해집니다. 질감을 판단하기 쉽도록 유청을 빼기 전에 충분히 차게 식힙니다.

유청 빼고 간하기 더 걸쭉한 소스를 원하면 소독한 체에 식품용 천을 깔고 볼 위에 올립니다. 차가운 발효 크림을 담고 냉장고에서 2–4시간 물을 뺍니다. 중간중간 확인하여 걸쭉하지만 숟가락으로 뜰 수 있을 때 멈춥니다. 깨끗한 용기에 옮기고 소금 2.5 g을 섞습니다. 실온에서 물을 빼지 마세요.

차게 식혀 내기 뚜껑을 덮고 최소 1시간 냉장하여 소금이 녹고 질감이 안정되게 합니다. 파타코네스, 보요 림피오, 아레파 또는 카사바와 차갑게 냅니다. 남은 소스는 덮어 4°C 이하에서 보관하고 5일 안에 사용합니다. 곰팡이, 이상한 색, 불쾌한 냄새가 생기면 더 일찍 버리세요.