유카와 빨간 감자, 호가오로 천천히 끓인 콜롬비아식 소고기와 흰쌀밥.
유카와 빨간 감자, 호가오로 천천히 끓인 바예델카우카식 소고기.
Carne sudada는 바예델카우카와 관련된 가정식 소고기 찜입니다. 먼저 고기를 노릇하게 굽고 호가오와 함께 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 익힙니다. 유카와 빨간 감자는 나중에 넣어 형태가 무너지지 않도록 합니다.
뚜껑을 덮고 천천히 익히면 고기와 채소의 즙이 국물에 모입니다. 토마토와 파로 만든 호가오가 은은한 단맛을 내고, 마조람·타임·오레가노가 향을 더합니다. 국물이 묽을 때는 빵가루를 조금 넣어 농도를 맞출 수 있습니다.
흰쌀밥과 함께 내는 8인분 기준입니다. 지방이 조금 섞인 찜용 고기는 오래 익힐수록 부드러워지고, 살코기는 시간이 더 걸릴 수 있습니다. 약한 끓임을 유지하고 시간보다 고기의 부드러움을 확인하세요.
소고기 굽기 고기 표면의 물기를 닦습니다. 두꺼운 냄비에 기름을 중강불로 달군 뒤 소금 8 g으로 간합니다. 고기를 나누어 넣고 모든 면을 노릇하게 구워 접시에 덜어 둡니다. 냄비를 가득 채우지 마세요.
뚜껑을 덮고 조림 시작 고기와 나온 육즙을 냄비에 되돌리고 호가오와 물 720 ml를 넣습니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 단단히 덮고 약한 불로 낮춰 잔잔하게 끓입니다. 60분 익히며 중간에 한두 번 뒤집습니다. 바닥이 마르면 물을 조금 보충합니다.
뿌리채소와 허브 넣기 유카, 감자, 마조람, 타임, 오레가노, 남은 소금 4 g과 후추를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 30분 더 끓여 유카에 칼이 쉽게 들어가고 고기가 부드러워지면 가장 큰 고기 조각의 중심 온도 62.8°C 이상을 확인한 뒤 3분 둡니다.
밥 짓기 조림이 끝나갈 때 씻은 쌀과 물 800 ml를 뚜껑 냄비에 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 15–18분, 물이 흡수될 때까지 익힙니다. 불을 끄고 5분 뜸을 들인 뒤 밥을 풉니다.
농도 조절하고 내기 소스가 묽으면 빵가루를 조금씩 넣고 2–3분 끓입니다. 필요한 만큼만 사용하세요. 잠시 둔 다음 고기, 유카, 감자를 소스와 함께 담고 흰쌀밥을 곁들입니다. 생고기용 도구는 익힌 음식과 분리합니다.
재료 무게에 호가오, 기름, 빵가루와 소금을 포함한 추정치입니다. 고기 부위, 호가오 조리법, 농도 조절량에 따라 달라집니다.
두꺼운 뚜껑 냄비, 밥용 뚜껑 냄비, 집게, 나무 주걱, 칼, 도마, 순간 온도계.
1. 고기와 뿌리채소를 비슷한 크기로 자르면 고르게 익습니다. 굵은 유카는 길게 반으로 가르고, 익힌 뒤 질긴 가운데 섬유를 제거하세요. 2. 고기는 두세 번에 나누어 굽습니다. 냄비가 붐비면 물이 나와 갈색으로 구워지지 않으므로 각 차례 사이에 냄비를 다시 달굽니다. 3. 세게 끓이지 말고 잔잔한 거품이 이어지게 합니다. 15분마다 살펴보고 바닥이 거의 마르면 뜨거운 물을 조금 넣으세요. 4. 호가오는 소금과 기름 함량이 다를 수 있습니다. 소금을 더 넣기 전에 맛보고, 빵가루는 식는 동안에도 농도를 높이므로 조금씩 넣습니다. 5. 전날 조리해도 됩니다. 얕은 용기에 나누어 빨리 식히고, 데울 때 물을 조금 넣어 천천히 가열하세요. 밥은 새로 짓는 편이 좋습니다.
일반 빵가루를 쓰면 밀을 포함합니다. 빼거나 인증된 글루텐 프리 제품을 사용하세요. 호가오 표시도 확인합니다. 생고기는 차갑게 보관하고 다른 음식과 분리합니다. 조림과 밥은 2시간 안에 냉장하고 3–4일 안에 먹거나 냉동하며, 남은 음식은 73.9°C까지 재가열합니다.
1: 소스는 유카와 감자, 고기에 얇게 묻을 정도로 남깁니다. 2: 호가오 소스를 받아낼 갓 지은 흰쌀밥과 함께 내세요.
