개요
Carne oreada
카사나레식으로 은은한 훈향을 더해 말린 소고기
카사나레 산루이스데팔렌케의 기록은 carne oreada를 산코초를 끓이는 화덕 가까이에 걸어 연기를 입히며 말리는 얇은 소고기라고 설명합니다. 확인되는 핵심은 얇은 고기, 건조, 가까운 불의 연기입니다. 양념 배합이나 시간, 관리 온도는 기록되어 있지 않습니다. 이 가정식 조리법은 양념을 간결하게 하고, 생고기를 야외에 걸어 두는 대신 온도계와 식품 건조기를 사용합니다. 의 현재 가정용 육포 지침에 따라 건조 전에 소고기를 71.1°C까지 가열합니다. 이는 가정 주방을 위한 안전한 변형이며, 개방 화덕을 재현하거나 유일한 지역식이라고 주장하지 않습니다. 기름기 적은 덩어리 고기를 골라 결 반대 방향으로 같은 두께로 썹니다. 계량한 소금과 마늘에 재우는 동안에는 냉장하고, 안전한 방법이 확립되지 않은 염지 과정은 사용하지 않습니다. 건조한 뒤 짧게 구워 고소한 향을 더합니다. 원한다면 삶은 카사바나 담백한 아레파를 곁들일 수 있지만, 이는 분량에 포함된 재료가 아닌 선택 사항입니다. 완성된 고기는 마르고 탄력 있어야 하며, 구부릴 때 표면에 잔금이 생겨도 속은 촉촉하지 않아야 합니다. 건조 시간은 두께와 공기 흐름, 기기에 따라 달라집니다. 상온 보관 식품이라고 여기지 말고 냉장하거나 냉동하세요.
