Pebre de Espinazo de Cerdo: 몸폭스식 돼지 등뼈 찜

Pebre de Espinazo de Cerdo: 몸폭스식 돼지 등뼈 찜

Pebre de espinazo de cerdo는 볼리바르주 산타크루스데몸폭스와 관련된 가정식 메인 요리입니다. 돼지 등뼈를 먹기 좋은 크기로 잘라 양파, 토마토, 순한 ají dulce, 아치오테, 마늘과 함께 천천히 조립니다. 뼈 주변 살이 부드러워지고 국물이 걸쭉해지면 밥 위에 얹어 먹기 좋고 삶은 유카가 든든한 곁들임이 됩니다.

여기서 pebre는 몸폭스식 따뜻한 찜 요리를 가리키며, 같은 이름으로 불리는 칠레의 생살사와는 다릅니다. 지역 기록에는 흰쌀밥이나 면, 삶은 유카, 양배추 샐러드가 함께 언급됩니다. 이 가정용 분량은 밥과 유카를 선택하고, 라임즙으로 간단히 무친 양배추 샐러드를 더해 산뜻함을 보탭니다.

지역 기록에는 정확한 분량이 없어 아래 양은 집에서 재현하기 편한 한 가지 버전입니다. 유일하게 정해진 조리법이라는 뜻은 아닙니다. 뼈 크기와 정육 정도에 따라 실제 먹을 수 있는 고기의 양은 달라지므로, 정육점에서 비슷한 크기의 토막으로 잘라 달라고 하세요. ají dulce를 구하기 어렵다면 단맛이 나는 빨간 파프리카로 바꿀 수 있지만 향은 조금 달라집니다.

뚜껑이 있는 두꺼운 냄비가 열을 고르게 유지하는 데 좋습니다. 가스레인지용으로 만들어진 질그릇 냄비도 천천히 데우면 쓸 수 있고, 그렇지 않으면 스테인리스나 주철 냄비를 사용하세요. 센 불로 팔팔 끓이지 말고 약하게 끓여야 결합 조직이 천천히 부드러워지고 국물이 너무 빨리 졸지 않습니다.