발레델카우카의 carne afanada를 만들어 보세요. 토마토, hogao, 오레가노 소스에 천천히 익힌 소고기 롤입니다
발레델카우카식 다진 소고기 롤, 토마토와 hogao 소스에 천천히 익힙니다.
카르네 아파나다는 콜롬비아 발레델카우카의 일상 요리로 기록되어 있습니다. 다진 소고기를 롤 모양으로 빚어 소스에서 덮어 익히는 방식이 특징입니다.
hogao, 달걀, 밀가루와 구운 빵가루가 고기를 뭉치게 합니다. 토마토, 양파, 파 소스에 식초와 오레가노를 더합니다. 기록된 재료를 유지하면서 8인분으로 계량했습니다.
8인분으로 계량하고 기록된 재료와 조리 순서를 유지했습니다。
섞어 모양 잡기 큰 그릇에 소고기, hogao, 달걀, 흰 양파, 밀가루, 볶은 빵가루와 소금 6 g을 넣고 고루 섞습니다. 재료가 섞이면 멈추고 단단히 치대지 마세요. 두께 7–8 cm로 고른 타원형 롤을 빚고 덮어 60분 냉장합니다. 빵가루가 수분을 흡수해 모양이 잘 잡힙니다.
소스 만들기 넓고 두꺼운 냄비에 라드나 기름을 중불로 데웁니다. 토마토 퓌레, 파, 오레가노, 후추와 남은 소금 4 g을 넣습니다. 뚜껑을 열고 저어 가며 10분 익혀 파가 부드러워지고 토마토의 풋내가 사라지면 식초를 섞습니다.
롤 천천히 익히기 차가운 롤을 소스에 조심히 넣고 위에 소스를 끼얹은 뒤 덮습니다. 약한 불에서 약 60분 익히며 넓은 주걱 2개로 두 번 조심히 뒤집습니다. 소스가 마르면 뜨거운 물 30–60 ml를 더합니다.
온도 확인 후 내기 깨끗한 온도계를 가장 두꺼운 중심에 꽂되 냄비에 닿지 않게 합니다. 다진 소고기 중심은 최소 71.1°C에 도달해야 합니다. 덜 익었으면 덮어 더 익히고 5분 후 다시 확인합니다. 소스에서 10분 쉬게 한 뒤 두껍게 썰어 소스를 얹습니다.
85% 살코기 다진 소고기, 달걀, 밀가루, 빵가루, 채소, hogao 및 계량한 지방과 소금 기준의 추정치입니다. 고기의 지방과 소스 양에 따라 달라집니다.
뚜껑 있는 넓고 두꺼운 냄비, 볼, 주걱, 칼, 식품 온도계.
손을 살짝 적시면 모양 내기 쉽습니다. 세게 끓이지 말고 넓은 도구로 받쳐 뒤집습니다. 출처의 구운 bizcocho는 양념 없는 구운 빵가루로 대신할 수 있습니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 3–4일 내 먹으며 73.9°C로 재가열합니다. 롤의 두께를 고르게 맞추면 겉과 속이 비슷한 속도로 익습니다. 약간 타원형으로 빚으면 길고 좁은 모양보다 넓은 냄비에 넣기 쉽습니다. 소스는 잔잔하게 끓이세요. 세게 끓이면 결착 재료가 굳기 전에 표면이 갈라질 수 있습니다. 자료에는 곁들임이 지정되어 있지 않습니다. 흰쌀밥을 조금 곁들이는 것은 선택 사항이며 재료 목록과 영양 계산에는 포함되지 않습니다. 조리하는 날 롤을 빚어 냉장하고, 한 시간 휴지하는 동안 생고기를 실온에 두지 마세요. 냄비째 식탁에 내고 소스에서 잠깐 쉬게 한 뒤 썰어도 좋습니다.
밀(글루텐)과 달걀이 들어 있습니다. hogao 제품 표시를 확인하세요. 생고기를 즉석식품과 분리하고 중심을 71.1°C까지 익힙니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 73.9°C로 재가열합니다.
1: 기록된 발레 지역 요리는 다진 소고기 롤을 소스에 익히는 방식입니다. 2: 구운 빵가루, 달걀, 밀가루가 모양을 유지하게 돕습니다.
