개요
Calentao paisa
칼렌타오 파이사: 호가오로 데운 밥과 콩
칼렌타오 파이사는 안전하게 보관한 남은 음식을 따뜻한 아침 식사로 바꾸는 요리입니다. 익힌 쌀밥과 붉은콩을 토마토와 파로 만든 콜롬비아 소스인 호가오와 함께 데우고, 달걀프라이를 곁들입니다. 정해진 재료가 있는 요리는 아니며 전날 식사의 남은 것을 활용하고 다른 곁들임은 따로 낼 수 있습니다.
칼렌타도에는 하나로 정해진 조리법이 없습니다. 파이사 지역에서는 밥과 콩을 기본으로 달걀과 아레파를 곁들이는 경우가 흔하고, 고기나 아보카도, 잘 익은 플랜테인도 더할 수 있습니다. 이 가정식 버전은 밥, 콩, 호가오, 달걀의 양을 정해 만들며 안전하게 냉장된 음식만 재사용합니다. 익힌 밥을 실온에 밤새 두면 안 됩니다.
밥과 콩을 전체적으로 김이 날 때까지 고르게 데우는 것이 중요합니다. 먼저 호가오를 만들고 콩을 데운 뒤 차가운 밥을 섞습니다. 달걀은 따로 익혀 담을 때 올립니다. 다른 남은 음식을 쓸 때도 보관 상태를 확인하고 완전히 데우세요.
