Tamal bogotano

잎과 작업대를 준비합니다 깨끗하고 젖은 천으로 잎의 양면을 닦습니다. 약한 불 위에 잠시 지나가게 하거나 마른 팬에서 데워 유연하고 윤기가 나게 합니다. 태우지 마세요. 큰 직사각형 잎 8장과 중앙 보강용 작은 잎 8장을 자릅니다. 깨끗한 천으로 덮어 둡니다. 닭고기와 돼지고기는 조리 직전까지 냉장 보관합니다.

돼지고기와 닭고기를 삶습니다 냄비에 돼지 어깨살, 육수 700 ml, 소금 6 g을 넣습니다. 약하게 끓인 뒤 뚜껑을 살짝 덮어 35–45분 부드러워질 때까지 삶습니다. 닭고기를 넣고 18–22분 더 익힙니다. 가장 두꺼운 부분을 온도계로 재어 74 °C에 도달했는지 확인합니다. 돼지고기는 부드럽고 최소 63 °C가 되어야 하며, 그 뒤 3분 둡니다. 고기를 건지고 육수는 남깁니다. 닭고기는 결대로 찢고 돼지고기는 한입 크기로 자릅니다.

Hogao와 채소를 익힙니다 넓은 팬에 오일 30 ml를 중불로 데웁니다. 토마토, 파, 마늘을 넣고 자주 저으며 8–10분 부드럽고 윤기가 날 때까지 볶습니다. 커민과 후추를 넣습니다. 감자, 당근, 완두콩, 남겨 둔 육수 150 ml를 넣고 뚜껑을 덮어 12–15분 익힙니다. 채소가 막 부드러워지되 모양을 유지하면 병아리콩, 썬 longaniza, 닭고기, 돼지고기를 넣고 불을 끕니다.

반죽을 섞습니다 따로 둔 고운 소금 6 g을 반죽에 넣어 섞습니다. 큰 볼에 옥수수가루와 돼지기름 80 g을 섞습니다. 따뜻한 육수 900 ml를 조금씩 부으면서 저어 매끄럽고 되직하며 펴 바를 수 있는 반죽을 만듭니다. 숟가락에 얹었을 때 부서지지 않고 형태를 유지해야 합니다. 필요할 때만 남은 육수를 조금씩 더합니다. 가루마다 흡수량이 다릅니다. 10분 둔 뒤 다시 섞습니다. 고기와 반죽에 필요한 육수는 총 2 L이며, 남는 국물은 찜 냄비에 사용합니다.

속을 넣고 묶습니다 큰 잎을 깔고 작은 잎을 중앙에 교차해 얹습니다. 반죽 약 8분의 1을 중앙에 두껍게 펴고 속재료 약 8분의 1을 올리되 가장자리를 조금 남깁니다. 작은 숟가락으로 반죽을 덮습니다. 긴 쪽을 접고 양 끝을 아래로 접어 단단히 감쌉니다. 조리용 실로 묶습니다. 같은 방법으로 8개를 만듭니다. 잎이 찢어지면 부드럽게 한 잎으로 한 겹 더 감싼 뒤 묶습니다.

속까지 안전하게 찝니다 큰 냄비에 찜 받침을 놓고 끓는 물을 받침 바로 아래까지 붓습니다. 포장의 접힌 부분이 위로 오게 놓고 서로 붙이지 않습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 약 90–110분 찝니다. 25–30분마다 물을 확인하고 필요하면 끓는 물을 보충합니다. 냄비가 마르지 않게 합니다. 타말 하나를 조심스럽게 조금 열고 온도계를 반죽과 속재료의 중심에 넣습니다. 중심이 최소 74 °C가 되어야 합니다. 부족하면 다시 싸서 계속 찌고 10분 후 다시 확인합니다.

잠시 두었다가 냅니다 집게로 타말을 꺼내 반죽이 자리 잡도록 10분 둡니다. 접시에 하나씩 놓고 식탁에서 잎을 열어 먹습니다. 콜롬비아식 핫초콜릿, 커피 또는 육수와 함께 따뜻하게 냅니다. 바나나 잎은 조리와 담음새를 위한 것이므로 먹지 않습니다.