Changua

그릇과 고명을 준비합니다 뜨거운 물로 그릇 4개를 데운 뒤 물기를 닦습니다. 치즈를 1 cm 크기로 깍둑썹니다. almojábana를 한입 크기로 찢어 그릇에 나누고, 치즈 대부분과 남겨 둔 파 약간, 고수 한 꼬집을 더합니다. 남은 파와 고수는 국물과 마무리용으로 둡니다. 바로 담아낼 수 있도록 그릇을 레인지 가까이에 놓습니다.

파로 물에 향을 냅니다 바닥이 두꺼운 냄비에 물 1 L를 붓고, 썬 파 80 g의 약 4분의 3과 소금 6 g을 넣습니다. 중불에서 은근히 끓기 시작하면 5분 더 익힙니다. 액체가 많이 줄지 않으면서 은은한 파 향이 나야 합니다. 세게 끓으면 불을 낮추세요. 잔잔하게 끓여야 파 향이 국물에 배어듭니다.

우유를 부드럽게 데웁니다 전유 1 L를 붓고 저어 줍니다. 김이 나고 끓기 직전이 될 때까지 약 5–7분 천천히 데웁니다. 세게 끓이거나 냄비 바닥에 가만히 두지 마세요. 국물을 맛보고 필요할 때만 간을 조절합니다. 치즈와 빵에도 소금기가 있습니다. 달걀을 넣기 전에 약한 끓음 상태를 유지합니다.

달걀을 안전하게 수란으로 익힙니다 달걀 4개를 각각 작은 컵에 깨서 담은 뒤, 잔잔하게 끓는 국물의 서로 다른 위치에 하나씩 미끄러뜨려 넣습니다. 흰자가 노른자 주변에 모이도록 약한 불을 유지합니다. 달걀 크기와 처음 온도에 따라 약 5–7분 익힙니다. 가는 온도계로 각 달걀 중심을 확인해 71 °C에 도달하고 흰자와 노른자가 굳었는지 봅니다. 온도가 낮으면 계속 익히고 1분 뒤 다시 확인합니다.

고수를 넣어 국물을 마무리합니다 달걀이 익으면 남은 고수와 파 대부분을 넣고 섞습니다. 불을 끄고 뜨거운 국물에서 허브를 약 30초 우립니다. 우유가 뜨거워진 후 오래 끓이지 마세요. 국물은 뽀얗고 매끄러우며, 초록 허브와 은은한 파 향이 살아 있어야 합니다.

그릇을 완성합니다 구멍 뚫린 국자로 달걀 하나씩 따뜻한 그릇에 옮겨 almojábana와 치즈 위에 놓습니다. 빵이 부분적으로 잠길 정도로 뜨거운 국물을 달걀 주변에 붓습니다. 남은 파, 고수, 치즈를 각 그릇에 고르게 나눕니다. 남은 열로 빵이 부드러워지고 치즈가 따뜻해집니다.

뜨거울 때 냅니다 그릇을 즉시 식탁에 내놓습니다. 빵 가장자리는 부드럽고 가운데는 약간 형태를 유지해야 합니다. 원하면 콜롬비아식 핫초콜릿, 커피 또는 aguapanela를 곁들입니다. Changua는 담아낸 즉시 먹는 것이 가장 좋으며, 놓아두면 빵이 계속 국물을 흡수합니다.