Bagre en salsa de arazá: 카케타식 아마존 과일 소스 메기

과육을 해동하고 생선을 차갑게 둡니다 냉동 과육은 조리대가 아니라 냉장고에서 해동합니다. 메기는 조리 직전까지 냉장 보관하세요. 생선용 도구와 바로 먹는 음식용 도구를 구분합니다. 생 아라사를 사용한다면 과육을 긁어내고 씨를 제거한 뒤 고운 체에 내립니다. 소스가 과일의 산미를 유지하도록 설탕은 넣지 않습니다.

과육을 곱게 갈아 데웁니다 과육을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갑니다. 섬유질이 남으면 고운 체에 한 번 내립니다. 작은 냄비에서 약 5분간 저어 가며 부드럽게 데우되 세게 끓이지 않습니다. 잠시 둡니다. 과육을 살짝 데우면 우유 소스와 온도 차가 줄어 균일하게 섞기 쉽습니다.

가벼운 우유 소스를 만듭니다 작은 냄비에 버터 15g을 넣고 약불에서 녹입니다. 밀가루를 거품기로 섞어 색이 나지 않게 약 1분 익힙니다. 우유를 조금씩 부으면서 매번 덩어리 없이 섞습니다. 약하게 끓이며 3~4분 저어 숟가락 뒷면에 얇게 묻을 정도로 농도를 냅니다. 산성 과일을 넣기 전에 불에서 내립니다.

불을 끈 상태에서 과일을 섞습니다 따뜻한 아라사 과육을 여러 번에 나눠 우유 소스에 넣고 계속 저어 줍니다. 소금 3g과 후추 0.5g을 넣습니다. 소스는 부드럽고 흘러내리되 숟가락을 얇게 덮는 농도여야 합니다. 과육을 넣은 뒤에는 끓이지 않습니다. 약간 알갱이가 생기면 핸드 블렌더로 짧게 갈고 체에 내립니다. 너무 되직하면 따뜻한 우유를 조금 넣습니다. 뚜껑을 덮고 생선을 익히는 동안 따뜻하게 둡니다.

메기를 확인하고 간합니다 생선 스테이크의 물기를 키친타월로 닦습니다. 깨끗한 손가락으로 조각마다 잔가시가 있는지 살피고 핀셋으로 제거합니다. 남은 소금 3g과 후추 0.5g을 양면에 뿌립니다. 프라이팬이 준비되지 않았다면 간한 생선을 다시 냉장고에 둡니다.

안전한 온도까지 생선을 익힙니다 큰 프라이팬에 기름과 남은 버터 10g을 넣고 중불로 가열합니다. 생선 조각끼리 겹치지 않게 올립니다. 두께에 따라 한 면당 약 4~6분씩, 한 번 뒤집어 익힙니다. 깨끗한 온도계를 가장 두꺼운 부분에 넣어 중심 온도가 63°C에 도달하는지 확인합니다. 살은 불투명해지고 결대로 갈라져야 합니다. 익힌 생선은 깨끗한 접시에 옮깁니다.

소스를 끼얹어 바로 냅니다 따뜻한 아라사 소스를 생선 위에 끼얹습니다. 풍미를 더 어우러지게 하고 싶다면 불을 끈 뒤 생선을 다시 팬에 넣고 소스를 부드럽게 덮습니다. 산성 유제품 소스에 생선을 넣고 계속 끓이지 마세요. 흰쌀밥이나 카사바 치즈 크로켓과 바로 냅니다. 남은 소스는 실온에 두지 말고 식탁에서 따뜻하게 유지합니다.

남은 음식은 식혀 안전하게 보관합니다 남은 생선과 소스는 얕은 뚜껑 용기에 담아 조리 후 2시간 안에 냉장합니다. 실내 온도가 32°C보다 높으면 1시간 안에 냉장하세요. 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 소스를 저어 가며 약불로 가열해 생선과 소스 전체가 74°C에 도달하게 합니다. 소스가 분리되지 않도록 세게 끓이지 않습니다.