Arroz atollado de almejas (과피식 조개 코코넛 촉촉한 밥)

조개를 골라 씻기 조리할 때까지 조개를 냉장 보관합니다. 껍데기가 갈라지거나 깨진 조개는 버립니다. 벌어진 조개를 가볍게 두드려 닫히지 않으면 버리세요. 나머지는 찬물에 씻으며 껍데기를 문질러 이물질을 제거합니다. 쌀을 씻어 물기를 뺍니다. 생조개와 껍데기, 조개즙을 바로 먹는 음식과 분리하고, 손질 후 손을 씻고 조리대를 닦습니다.

조개를 익히고 국물 거르기 넓은 냄비에 1.9 L 물을 끓입니다. 조개를 넣고 뚜껑을 덮어 약 5분 익힙니다. 중간에 한 번 저어 주거나 냄비를 흔들어 껍데기가 열리게 합니다. 필요하면 열린 조개를 먼저 건져내고, 끝까지 열리지 않은 것은 버립니다. 젖은 고운 천이나 깨끗한 얇은 천을 여러 겹 사용해 모래를 걸러냅니다. 밥에 쓸 1.66 L를 재고 남은 국물은 다른 용도로 보관합니다.

조개살 꺼내기 조개가 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 살을 꺼내고 껍데기는 버립니다. 살에 모래나 껍데기 조각이 남지 않았는지 확인합니다. refrito를 준비하는 동안 익힌 조개는 덮어 따뜻하게 둡니다. 버린 껍데기를 완성된 밥에 다시 넣지 마세요.

조개살을 refrito에 볶기 넓고 두꺼운 냄비에서 refrito를 중불로 데웁니다. refrito 자체에 기름이 부족할 때만 기름을 넣습니다. 조개살을 넣고 약 10분 부드럽게 볶으며, 살에 양념이 고루 묻고 바닥에 눌어붙지 않도록 저어 줍니다. 조개는 이미 익었으므로 이 과정은 지역 조리법을 따르면서 refrito 향을 입히는 단계입니다.

밥과 조개 국물 넣기 물기를 뺀 쌀을 조개와 refrito에 넣습니다. 약 5분 저어 쌀알을 양념으로 고루 감쌉니다. 계량한 1.66 L 조개 국물을 붓고 약하게 끓입니다. 중불에서 약 25분 조리하며 가끔 저어 주고 바닥을 부드럽게 긁어 줍니다. 쌀은 부드러워지되 혼합물은 촉촉해야 합니다. 너무 빨리 되직해지면 뜨거운 물을 조금 추가합니다.

코코넛 밀크로 마무리하기 진한 코코넛 밀크와 흑후추를 넣어 섞습니다. 불을 약하게 낮추고 뚜껑을 덮어 약 15분 조리합니다. 눌어붙지 않도록 한두 번 살살 저어 줍니다. 밥은 크리미하고 촉촉해야 하며 마르면 안 됩니다. 조개 국물과 refrito에 이미 간이 되어 있을 수 있으니 소금 넣기 전에 맛보세요. 다진 고수를 섞습니다.

잠시 두었다가 내기 불을 끄고 3분 둡니다. 밥이 되직해졌다면 뜨거운 물을 조금 넣어 풉니다. 따뜻하게 그릇에 담고 라임과 아보카도는 원하면 따로 냅니다. 밥은 쉬는 동안에도 액체를 흡수하므로 촉촉함을 유지하세요.