닭고기, 태평양식 refrito, 진한 코코넛 밀크로 과피식 촉촉한 밥을 만듭니다.
닭고기와 refrito, 코코넛 밀크로 촉촉하게 끓이는 과피식 밥 요리입니다.
Arroz atollado de mujer는 콜롬비아 태평양 연안 과피의 여러 방식으로 조리되는 음식입니다. 콜롬비아 문화부 자료는 이 요리가 toyo 버전에서 비롯되었지만 생선, 해산물, 고기로도 만들 수 있다고 설명합니다. 지역 목록은 과피식 guiso를 코코넛, 물이나 코코넛 밀크, refrito로 만든 부드러운 베이스로 소개하며 생선, 해산물, 가금류와 다른 고기를 익히는 데 쓴다고 합니다. 이 가정식은 기록에 나온 고기 선택지 중 하나로 닭고기를 사용합니다. 유일한 원형이라고 주장하지 않습니다.
닭고기와 쌀을 준비합니다 조리 전까지 닭고기를 냉장 보관합니다. 쌀을 씻어 물기를 뺍니다. 생닭과 육즙을 바로 먹는 음식에서 분리하고, 접촉 후 손과 도구, 조리대를 씻습니다. 코코넛 밀크를 저어 계량하고 refrito의 간을 확인합니다.
닭고기를 끓여 육수를 냅니다 넓고 두꺼운 냄비에 물 1.66 L를 끓입니다. 닭고기를 넣고 다시 약하게 끓여 약 20분 조리합니다. 가장 두꺼운 부분을 온도계로 재어 모든 조각이 최소 74°C에 도달했는지 확인합니다. 깨끗한 접시에 닭고기를 옮기고 육수를 남깁니다.
닭고기를 찢어 양념합니다 만질 수 있을 만큼 식으면 포크 두 개로 닭고기를 먹기 좋은 크기로 찢습니다. 냄비를 중불에 올려 refrito를 데우고 닭고기와 흑후추를 넣어 약 1분 섞습니다. 아직 소금은 넣지 않습니다.
쌀을 짧게 볶습니다 씻어 물기를 뺀 쌀을 넣고 refrito와 닭고기와 함께 5분간 볶습니다. 남겨 둔 육수는 뜨겁게 유지합니다.
닭 육수에 쌀을 익힙니다 뜨거운 육수를 붓고 잔잔하게 끓입니다. 중불에서 약 25분 익히며 가끔 저어 바닥을 부드럽게 긁습니다. 액체가 남아 있는 동안 쌀이 부드러워지기 시작해야 합니다. 눌어붙기 시작하면 불을 낮춥니다.
코코넛 밀크로 마무리합니다 진한 코코넛 밀크를 넣고 불을 낮춘 뒤 뚜껑을 덮어 약 15분간 끓입니다. 한두 번 저어 줍니다. 밥은 부드럽고 촉촉해야 하며 닭고기가 고루 섞여야 합니다. 맛을 보고 필요한 경우에만 소금을 더합니다.
잠시 두었다가 냅니다 불을 끄고 3분 둡니다. 밥이 되직해지면 뜨거운 물을 조금 섞어 촉촉하게 합니다. 뜨겁게 그릇에 담습니다. 기다리는 음식은 실온에 두지 말고 따뜻하게 보관합니다.
생닭다리살(껍질과 뼈 제거), 쌀, 코코넛 밀크, 시판 refrito의 일반 영양 자료를 사용한 추정치입니다. 닭고기 수율과 refrito의 소금·기름, 코코넛 밀크 제품에 따라 값이 달라지며 특히 나트륨은 차이가 큽니다. 식탁에서 더하는 소금은 포함되지 않습니다.
믿을 수 있는 판매처에서 냉장 닭고기를 구입하고 교차 오염을 막습니다. 가장 두꺼운 부분이 74°C에 도달했는지 온도계로 확인한 뒤 살을 찢습니다. 생선, 해산물이나 다른 고기를 사용할 수 있지만 재료마다 안전한 조리 시간과 온도가 다릅니다. refrito가 이미 짤 수 있으므로 맛을 본 뒤 간을 맞춥니다.
남은 음식은 얕은 용기에 담아 2시간 이내 냉장합니다(기온이 32°C를 넘으면 1시간 이내). 3–4일 안에 먹고 전체를 74°C까지 다시 가열합니다. 기억할 점 1: 닭고기를 찢기 전에 온도계로 74°C를 확인합니다. 기억할 점 2: 밥을 촉촉하게 유지하고 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다.
