Arroz atollado de chambero (구아피식 강새우 코코넛 밥)

새우를 씻어 준비하기 조리 직전까지 새우를 냉장 보관합니다. 찬물에 빠르게 헹구고 물기를 뺍니다. 생새우와 즙이 바로 먹는 음식에 닿지 않게 분리합니다. 쌀을 씻어 충분히 물기를 빼 둡니다. 껍질 국물을 만들려면 믹서나 절구와 고운 체를 준비합니다.

새우를 데치고 국물 남기기 넓은 냄비에 물 1.66 L를 끓입니다. 새우를 넣고 약 3분간 삶아 살이 단단하고 불투명하며 진주빛이 돌게 익힙니다. 국물을 받을 수 있도록 그릇이나 냄비 위에서 건져 냅니다. 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗기고 머리와 껍질은 버리거나, 껍질 국물을 위해 남겨 둡니다. 새우가 유난히 크다면 시간만 보지 말고 속까지 불투명하게 익었는지 확인합니다.

선택 사항: 껍질 국물 만들기 새우 향을 더하고 싶다면 남겨 둔 껍질을 뜨거운 국물 한 국자와 함께 갈거나 빻습니다. 고운 체에 걸러 계량한 국물에 되돌리고 고형물은 버립니다. 더 담백한 맛을 원하면 이 과정을 생략합니다. 밥을 시작할 때 국물은 따뜻하게 유지합니다.

새우에 레프리토 입히기 두껍고 넓은 냄비에 레프리토를 넣고 중불로 데웁니다. 레프리토마다 간이 다르므로 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다. 껍질을 벗긴 새우를 넣고 향이 나면서 소스가 묻을 때까지만 약 1분간 섞습니다. 밥이 익는 동안 새우가 질겨지지 않도록 깨끗한 접시에 덜어 둡니다.

쌀을 볶고 국물 붓기 물기를 뺀 쌀을 냄비에 넣고 레프리토가 골고루 묻도록 약 5분간 볶습니다. 따뜻한 새우 국물을 붓고 잔잔하게 끓입니다. 중불에서 약 20분간 끓이며 가끔 저어 바닥을 부드럽게 긁어 줍니다. 쌀이 부드러워지기 시작해도 냄비 안에 액체가 충분히 남아 있어야 합니다.

코코넛 밀크와 새우로 마무리하기 진한 코코넛 밀크를 섞고 불을 낮춘 뒤 뚜껑을 덮습니다. 약 10–15분간 약불로 익히며 한두 번 저어 줍니다. 마지막 몇 분에 새우를 다시 넣고 전체가 뜨거워질 때까지 데웁니다. 밥은 부드럽고 크리미하며 촉촉해야 하고 마르면 안 됩니다. 너무 빨리 걸쭉해지면 뜨거운 물을 조금 넣습니다. 간을 본 뒤 필요한 경우에만 소금을 더하고 후추로 마무리합니다.

잠시 두었다가 내기 불에서 내리고 3분간 둡니다. 밥이 뻑뻑해졌다면 뜨거운 물을 조금 넣어 부드럽게 섞습니다. 따뜻할 때 그릇에 담고 원하면 삶은 풋바나나나 플랜틴을 곁들입니다. 밥은 놓아두는 동안에도 국물을 흡수하므로 촉촉하고 떠먹기 쉬운 상태로 유지합니다.