Xôi phồng Chợ Mới — 베트남식 부풀린 찹쌀

찹쌀과 녹두를 따로 씻는다. 넉넉한 찬물에 담가 냉장고에서 6시간 또는 하룻밤 불린다. 충분히 물기를 빼고 불린 물은 버린다.

찜기에 물을 끓인다. 찹쌀과 녹두를 서로 다른 내열 용기나 천을 깐 찜기 안의 분리된 곳에 담는다. 30–35분 쪄서 찹쌀이 윤기 나고 완전히 부드러우며 녹두가 쉽게 으깨질 때까지 익힌다.

뜨거울 때 쌀과 녹두를 내열 볼에 합친다. 소금과 설탕을 넣고 코코넛 밀크를 섞는다. 깨끗한 내열 장갑을 끼고 기름 15 ml를 넣어 5–8분 치댄다. 알갱이 대부분이 으깨지고 한 덩어리로 뭉치면 된다. 물은 더 넣지 않는다.

지름 약 5 cm의 단단한 원통으로 빚고 감싸 냉장고에서 최소 2시간 굳힌다. 익힌 쌀을 실온에 2시간 넘게 두지 않는다.

약 1.5 cm 두께로 8조각을 썬다. 손에 기름을 살짝 바르고 지름 7–8 cm, 두께 5–7 mm의 원반으로 납작하게 만든 뒤 갈라진 곳을 매끈하게 다듬는다.

깊고 무거운 냄비에 기름을 절반 이하로 붓고 온도계를 사용해 175–180°C로 가열한다. 먼저 하나를 시험하고 한 번에 1–2개씩 튀긴다. 표면이 굳고 떠오르기 시작하면 넓은 구멍 국자로 한두 번 부드럽게 눌러 부풀린다. 3–5분 동안 노릇하게 튀기고 필요하면 뒤집는다.

건져 망이나 키친타월에 올려 기름을 뺀다. 참깨 소금 또는 구운 닭고기와 따뜻하게 낸다. 불을 끄고 기름이 완전히 식은 뒤 처리한다.