Tôm chua Huế — 새우 발효 양념과 수육, 쌀밥, 라이스페이퍼 쌈

쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 헹굽니다. 쌀과 밥솥에 맞는 양의 물로 밥을 짓고, 나머지를 준비하는 동안 보온합니다.

큰 냄비에 삼겹살, 물 2.5L, 생강, 양파, 소금 8g을 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 부드럽게 삶습니다. 가장 두꺼운 곳이 최소 63°C에 도달하고 부드러워질 때까지 약 55~70분 익히며 온도계로 확인합니다. 고기를 3분간 둡니다. 깨끗한 도구로 깨끗한 얼음물 그릇에 옮겨 10분간 빠르게 식히고 물기를 뺀 뒤, 약 20분 냉장해 식힙니다.

따뜻한 물 45ml에 설탕 15g을 녹입니다. 식힌 뒤 라임즙 30ml와 다진 마늘 10g을 섞고, 원하면 고추를 넣습니다. 이 소스는 식사에 곁들이는 생소스이며 발효물이 아닙니다.

식힌 삼겹살을 얇게 썹니다. 돼지고기, 바로 먹는 똠쭈아 300g, 밥, 상추, 민트, 베트남 고수, 오이, 스타프루트, 원하면 풋바나나, 물기를 뺀 절임 채소를 6개 접시에 나눠 담습니다. 새우 양념은 먹기 직전까지 냉장하고 개봉 후에는 병의 지침을 따릅니다.

식탁에서 포장 지침에 따라 라이스페이퍼를 깨끗한 물에 잠깐 적십니다. 돼지고기, 똠쭈아, 밥, 채소를 조금씩 얹어 말고 라임 마늘 소스와 냅니다. 남은 상하기 쉬운 음식은 2시간 안에 냉장하세요. 익힌 돼지고기와 밥은 3~4일 안에 먹고, 개봉한 똠쭈아는 제조사가 정한 별도 보관 기간을 따릅니다.