후에 Bánh ram ít — 바삭한 찹쌀 받침 위에 올린 부드러운 만두

속을 익힌다. 작은 팬에 기름 15 ml를 중불로 데우고 샬롯을 약 1분 향이 날 때까지 볶는다. 돼지고기, 다진 새우, 액젓, 설탕, 후추를 넣는다. 돼지고기를 풀어가며 분홍빛이 없어지고 속의 중심 온도가 최소 71°C가 될 때까지 익힌다. 새우는 불투명하고 단단해야 한다. 깨끗한 접시에 펼쳐 10분 식힌다.

반죽을 만든다. 찹쌀가루와 소금을 섞고 기름 15 ml를 넣는다. 섞으면서 따뜻한 물 240 ml를 조금씩 넣는다. 5–7분 매끈하고 탄력 있으며 끈적이지 않을 때까지 치댄다. 덮어서 20분 둔다. 작은 균열이 생기면 계량하지 않은 물을 붓지 말고 손을 적셔 짧게 다시 치댄다.

반죽을 24등분한다. 12개를 작게 펴서 각각 식힌 소를 약 1큰술 넣고 완전히 봉한 뒤 낮은 둥근 모양으로 빚는다. 나머지 12개는 지름 약 6 cm의 원판으로 눌러 받침을 만든다. 빚은 반죽은 덮어 둔다.

기름을 살짝 바른 유산지나 바나나잎 위에 만두를 놓고 끓는 물 위에서 10–12분 찐다. 반죽에 윤기가 나고 익으면 된다. 그동안 두꺼운 냄비에서 튀김 기름 1 L를 170°C로 가열한다. 속을 넣지 않은 원판을 나누어 넣고 한 번 뒤집어 부풀고 노릇해질 때까지 회당 약 3–4분 튀긴다. 철망에 건지고 각 회차 사이에 기름을 170°C로 되돌린다.

파기름을 만든다. 내열 그릇에 쪽파를 담는다. 기름 30 ml를 반짝일 때까지 데워 조심히 쪽파에 붓는다. 액젓, 설탕, 따뜻한 물을 설탕이 녹을 때까지 섞고 라임즙, 마늘, 선택한 고추를 넣는다. 내기 직전 찐 만두 하나를 튀긴 받침 하나에 올리고 파기름과 선택한 새우 가루를 더한다. 느억쩜과 함께 낸다.