Mì Quảng tôm thịt — 꽝남식 돼지고기 새우 쌀국수

새우 껍질과 내장을 제거하고 껍질은 남깁니다. 육수를 만드는 동안 손질한 새우는 냉장합니다. 생 돼지고기와 새우를 채소 및 익힌 음식과 분리하고, 손질 후 손과 도마, 도구를 씻습니다.

큰 냄비에 돼지뼈와 물 1.3L를 넣고 끓입니다. 거품을 걷어낸 뒤 약불로 35분 끓입니다. 새우 껍질, 샬롯 30g, 마늘 5g, 생강을 넣고 10분 더 끓인 다음 체에 거릅니다. 육수를 뜨겁게 유지합니다.

메추리알을 4분 삶고 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗겨 반으로 자릅니다. 양상추, 바나나 꽃, 허브를 준비해 덮어 냉장합니다. 땅콩을 굵게 부수고 남은 샬롯 15g을 얇게 썹니다.

오일 10ml와 강황을 20~30초 데우되 타지 않게 합니다. 면에 버무립니다. 포장지 안내에 따라 면을 데우고 덮어 따뜻하게 둡니다.

두꺼운 팬에 남은 오일 20ml를 데웁니다. 샬롯 45g과 마늘 15g을 향이 날 때까지 볶고 돼지고기와 후추를 넣어 여러 면을 노릇하게 굽습니다. 피시소스 15ml, 설탕 8g, 거른 육수 200ml를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 20~25분 부드럽게 끓이며 가끔 저어, 고기가 부드러워지고 중심부가 최소 63°C에 도달하게 합니다. 통고기는 3분간 그대로 둡니다.

손질한 새우를 넣고 2~4분 부드럽게 익히며 한 번 뒤집습니다. 새우가 탱탱하고 불투명해지며 가장 두꺼운 부분이 63°C 이상이면 됩니다. 진한 고명 소스가 되도록 뜨거운 육수를 조금 더합니다. 남은 육수에 피시소스 30ml, 소금 4g, 설탕 4g을 넣고 남은 마늘 5g과 쪽파를 섞어 뜨겁게 유지합니다.

면을 네 그릇에 나눕니다. 돼지고기와 새우, 소량의 뜨거운 육수를 올리고 메추리알, 양상추, 물기를 뺀 바나나 꽃, 민트, 베트남 고수, 샬롯, 땅콩을 얹습니다. 각 그릇에 뜨거운 육수 약 150ml와 참깨 쌀과자 1장, 라임을 곁들입니다. 먹기 직전에 과자를 부숩니다.