메콩델타식 맑은 국수 수프에 생선, 새우, 돼지고기 구이와 신선한 허브를 곁들입니다.
Sóc Trăng식 분 느억 레오는 쌀국수와 생선, 새우를 향긋하고 맑게 거른 국물에 담아냅니다. 핑거루트와 레몬그라스가 발효 생선의 짭짤한 향을 조화시키고, 돼지고기 구이와 신선한 채소가 든든함을 더합니다. 이 수프는 이 지역의 크메르 음식 문화와 연결되어 있으며, 발효 페이스트와 고명은 집집마다 다릅니다. 이 계량 버전은 linh와 sặc 페이스트를 사용합니다. 제품별 염도가 다르므로 간을 하기 전에 희석한 국물을 먼저 맛보세요.
허브와 채소를 씻어 말립니다. 채 썬 바나나꽃은 라임즙을 조금 넣은 찬물에 담갔다가 내기 전에 물기를 뺍니다. 생해산물은 바로 먹는 재료와 분리합니다.
두 종류의 발효 페이스트를 물 500ml에 넣고 거품을 걷으며 약 10분간 약하게 끓입니다. 고운 체나 면포로 큰 냄비에 거르고, 고형물은 가볍게 눌러 버립니다.
남은 물 700ml, 코코넛워터, 핑거루트, 레몬그라스, 샬롯을 넣습니다. 약하게 끓이며 거품을 걷고 20분간 우린 뒤 향신 재료를 건집니다.
생선을 국물에 넣고 가장 두꺼운 부분이 62.8°C / 145°F가 될 때까지 부드럽게 익힌 뒤 조심히 꺼냅니다. 새우도 국물에서 62.8°C / 145°F까지 익힌 다음 꺼내 껍질을 벗깁니다.
해산물을 익힌 뒤 국물을 맛봅니다. 설탕을 넣고 소금은 필요한 경우에만 더합니다. 맛이 너무 진하면 뜨거운 물을 조금씩 부어 희석하고 약한 불로 유지합니다.
포장지 안내대로 쌀국수를 삶아 물기를 빼고 찬물에 짧게 헹굽니다. 돼지고기를 썹니다. 면, 생선, 새우, 돼지고기를 네 그릇에 나누고 채소와 허브는 따로 담습니다.
각 그릇에 뜨거운 국물을 약 400ml씩 붓습니다. 숙주, 바나나꽃, 공심채, 부추, 허브, 라임, 선택한 고추와 함께 바로 냅니다.
익힌 생 bún을 쓰면 1인분 약 150g을 준비합니다. ngải bún은 핑거루트로도 판매됩니다. 구할 수 없다면 일반 생강으로 바꾸지 말고 생략하는 편이 좋습니다. 크메르식 prohok 등 지역 발효 페이스트도 전통적인 선택지이며 향과 염도가 다릅니다. 돼지고기 구이는 낼 때까지 냉장 보관하고, 남은 음식은 73.9°C / 165°F까지 재가열합니다. 공심채는 신선하고 생식에 적합할 때만 생으로 내고, 아니면 짧게 데칩니다.
국물이 탁함: 불을 낮추고 거품을 걷으며 걸러낸 고형물을 다시 넣지 않습니다. 너무 짬: 뜨거운 물이나 무가당 코코넛워터를 조금씩 더합니다. 생선살이 부서짐: 아주 약한 불에서 익히고 안전 온도에 도달하면 바로 꺼냅니다.
국물의 향은 무엇에서 나나요? 발효 생선, 핑거루트, 레몬그라스가 향의 바탕이며 페이스트는 지역과 가정에 따라 다릅니다. bún mắm과 같은 음식인가요? 메콩델타의 서로 연관된 발효 생선 국수 요리지만 국물과 고명이 다릅니다. 이 버전은 Sóc Trăng의 맑은 국물 형태를 따릅니다. 국물을 미리 만들어도 되나요? 가능합니다. 빨리 식혀 냉장하고 다시 데울 때 끓입니다. 면과 해산물은 먹기 직전에 조리하세요.
네 그릇 기준으로 반올림한 추정치입니다. 발효 페이스트의 제품과 사용량, 먹는 국물의 양이 나트륨을 크게 바꾸며 돼지고기 부위와 면 제품도 영향을 줍니다.
생선, 갑각류(새우), 돼지고기를 포함합니다. 포장 제품의 대두, 밀, 아황산염 및 교차 오염 표시를 확인하세요. 생선과 새우는 냉장하고 바로 먹는 재료와 분리합니다. 손질 후 손, 도구, 조리대를 씻습니다. 생선과 새우는 가장 두꺼운 부분이나 중심이 62.8°C / 145°F에 도달하도록 익힙니다. 익힌 해산물, 국물, 면, 돼지고기는 2시간 안에 얕은 밀폐 용기에 담아 4°C / 40°F 이하로 냉장하고 3일 안에 먹습니다.
강황과 갈랑갈을 입힌 생선을 딜과 파와 함께 뜨거운 팬에서 마무리하면 향긋하고 지글거리는 하노이식 한 상이 완성됩니다.
강황을 넣은 노란 밥은 닭을 삶은 향긋한 육수로 짓고, 닭고기 허브 양파 샐러드, 아삭한 절임채소, 작은 닭육수 한 그릇과 함께 냅니다.
발효 생선 육수를 곱게 거른 뒤 돼지고기, 흰살생선, 새우, 오징어, 가지와 신선한 허브를 곁들인 베트남 남부식 푸짐한 국수입니다.
